Предлагаю вам заготовить на зиму салат "Баклажанная фантазия", который готовится без стерилизации. Осень - сезон заготовок, и пока все овощи по доступным ценам, можно сделать много вкусностей. А зимой с благодарностью вспоминать это время... Самое сложное для заготовки - это подготовительный процесс. Овощи нужно нарезать, натирать и перекручивать, дальше всё просто - варить добавлять специи и укладывать в банки. Баклажаны - 1 кг Кабачки - 1 кг Перец болгарский - 1 кг Морковь - 1 кг Помидоры - 1 кг Петрушка - 30 г Чеснок - 1 головка Масло подсолнечное - 150 мл Сахар - 150 г Соль - 70 г Уксус 9% - 3-4 ст.л. Баклажаны и кабачки нарезать небольшими кубиками. Помидоры разрезать пополам, удалить плодоножку и перекрутить в блендере или в мясорубке. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Морковь очистить, натереть на корейской или обычной тёрке. На дно глубокой кастрюли вылить томат. Затем засыпать поочерёдно все овощи. Измельчить петрушку и добавить её в кастрюлю. Учитывайте это при выборе посуды для варки салата. Салат аккуратно перемешать ложкой. Добавить в кастрюлю масло, соль и сахар, ещё немного перемешать. Поставить кастрюлю с салатом на огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 35 минут на небольшом огне. Пару раз открыть крышку и перемешать. За это время салат заметно осядет. Добавить в него измельчённый чеснок и уксус, перемешать и готовить ещё 10 минут. Горячий салат разложить в стерильные банки, закрутить или закатать, перевернуть дном вверх и укутать для дальнейшей стерилизации. Остывший салат убрать в кладовую или погреб на хранение. Заготовленный на зиму салат «Баклажанная фантазия» можно хранить при комнатной температуре.