Знаменитый грузинский соус «Ткемали» в классическом варианте готовят из сливы с чесноком и красным перцем, а подают чаще к мясу, а также к рыбе, птице, картофелю или макаронным изделиям. Современный рецепт ткемали имеет несколько вариаций. Кислые сливы заменяют фруктами или даже ягодами. Ткемали из красной смородины – один из вариантов приготовления популярного «мясного» соуса. Предлагаю сварить острый с кислинкой соус ткемали из красной смородины на зиму. Смородина красная - 500 г Вода - 50 мл Чеснок (небольшая) - 2 зубчика Кинза (зелень) - 20 г Перец красный (молотый) - по вкусу Соль - по вкусу Ягоды смородины необходимо перебрать и промыть. Дать воде стечь. Перекладываем смородину в эмалированную миску, в которой обычно варим варенье. Добавляем в ягоды воду. Перемешиваем, доводим до кипения. Снимаем пену. Провариваем 10 минут. Пропускаем через сито или дуршлаг. Косточки и шкурка остаются в дуршлаге. Для соуса понадобится жидкое смородиновое пюре. Мельчим кинзу, трем на мелкой терке чеснок, добавляем соль и молотый красный перец. Доводим соус до кипения. Увариваем в течение 10 минут. Заранее кипятим небольшую тару для хранения и крышки. Горячий соус разливаем в баночки. Закрываем крышками. Переворачиваем на шляпки. Укутываем до полного остывания. Домашний ткемали из красной смородины на зиму готов... Ароматный с кислинкой смородиновый соус - идеальный вариант к мясным блюдам и шашлыкам.