Предыдущая публикация
Химический состав пива. Полезные свойства пива. Польза пива: чем полезно пиво?
Пиво. Один из напитков, который незаметно может затянуть нас в свой омут. С одной стороны пугают страсти про «пивной алкоголизм», с другой – пиво в бане, пиво под футбол и пиво по пятницам. Золотистый нектар с пушистой пеной стоит на столе, капелька стекает по запотевшему стеклу бокала, один глоток – и в теле разливается приятное тепло, оставляя позади проблемы, стрессы и прочие невзгоды. Но в этом ли только польза пива? Ведь напиток варится из очень ценных компонентов, которые просто обязаны обеспечивать полезные свойства пива. Интересно, каков реальный химический состав пива и чем полезно пиво.Действительно, пиво, это то, без чего сложно представить любой современный отдых. Куль пива в нашей стране, наверное, уже давно превзошел любовь немцев к этому напитку. Но недобросовестность наших производителей все же наталкивает на размышления, подвергая сомнению химический состав пива и не удивительно, что польза пива тогда вызывает столько споров. Говорят, что настоящее пиво варят только в пивоварнях, следующих старым традициям и рецептам, допустим в той же немецкой стороне, а у нас подозрительный химический раствор насыщают пузырьками – и дело в шляпе! Разве можно сварить столько хорошего пива при таком спросе? Ведь химический состав пива – это и есть то, чем полезно пиво.
Пивоварение – старейшее дело, имеющее свои традиции, фамильные рецепты и секреты технологии производства. После воды и чая пиво самый популярный напиток в мире – не считая стран, в которых пиво просто национальный напиток, это, как правило, самые популярные производители хмельного зелья (Чехия, Австрия, Германия, Финляндия).
Химический состав пива
Пиво – натуральный слабоалкогольный напиток, получаемый путем брожения и ферментации компонентов из натурального растительного сырья – хмеля, солода и пивных дрожжей – с добавлением воды. Каждый компонент в процессе производства пива претерпевает характерные изменения в виде сложных химических реакций.
Хмель – травянистое вьющееся растение рода Хмель семейства Коноплёвые, шишки которого используют в пивоварении и хлебопечении.
Солод – продукт, получаемый в сложном процессе переработки ячменя, зависящий по свойствам от качества зерен, от времени сбора и от многих стадий технологии.
Основной химический состав пива:
- вода 91-93%;
- углеводы 1,5-4,5%: декстрины 75-78%, простые – глюкоза, сахароза, — фруктоза – 10-15%, сложные полисахариды 2-8%;
- пектиновые вещества;
- этиловый спирт от 3,5-4,5 до 8% - определяет калорийность в 400-450 ккал/л (высших спиртов мало);
- азотосодержащие вещества 0,2-0,65%: полипептиды - пролин а-аминомасляная к-та, р-аланин, фенилаланин и аминокислоты солода - тирозин, валин, аргинин, аспарагиновая к-та, гистидин, изонейрин, лейцин, треонин, триптофан, а b-аланин, аспарагин, цистин;
- углекислый газ 0,48-1%;
- дрожжи — продуцируют основную массу аминокислот.
Прочие компоненты в незначительном количестве:
- соли органических кислот – больше всего лимонной кислоты – естественный стабилизатор напитка, пировиноградная, глюконовая, уксусная и щавелевая, а также янтарная, яблочная, фумаровая, левулиновая, акетоглутаровая, каприловая);
- минеральные соединения солода: ионы К – очень много, Na мало, S, Cl, Ca, Mg, P, а также Fe, Cu, Zn, Al, Co, Ba, Mo, Pb, Sn, Cr и др.;
- витамины солода присутствуют в фосфорилитированной форме, способствующей очень хорошему их усвоению: А, D, E, K, В, С, РР, фолиновая кислота, р-аминобензоиная кислота, иноситол, очень много тиамина В1 и рибофлавина В2, мало пиридоксина В6, пантотеновой кислоты, биотина;
- фенольные соединения 90% из солода, 10% из хмеля: лейкоцианидины, протоцианидины, лейкоантоцианидины, антоцианидины, кверцетин, кверцетрин, полифенолы - эллагиковая, протокатехиновая, ваниллиновая, салициловая, параоксибензойная к-ты, фенол, ортокрезол и кумарины — муравьинометиловый, муравьиноэтиловый, муравьиноизобутиловый, метилацетат, этилацетат, бутилат, катехины, эпикатехины, рутин, хлорогеновая кислота, каффеиновая кислота, куиновая кислота, Р-кумариновая кислота, феруловая кислота, синапиковая кислота, камферол, мирицитрин, галлиевая кислота;
- эстрогены – фитоэстрогены хмеля – метиламин, диметиламин, этиламин, изобутиламин, изоамиламин и триметиламин, тирамин, гордеин. Их вполне достаточно для действенного противоположного влияния на гормональный фон обоих полов при злоупотреблении напитком;
- ароматические соединения в составе хмелевого масла: монотерпены - мирицин и сескьюитерпены - b -кариофиллин, гумулин, фарнисин, а также линалуол, гераниол, альдегиды, кетоны, эфиры);
- горькие мало- и высокосмолистые вещества из хмеля определяют аромат и вкус напитка в процессе изменяют свои свойства. Горькие вещества пива — психоактивные соединения, бактерицидны, снотворны, бактериостатически, седативны, в больших дозах – галлюциногенны. Больше всего в пиве малосмолистых веществ: гумулоны - a-кислоты – горечь и аромат, лупулины - b-кислоты – естественные консерванты;
- биогенные амины — большие дозы биогенных аминов повышают давление, провоцируют головную боль и поражают почки (кадаверин, путресцин, гистамин и тирамин).
Таблица Менделеева, представленная в пиве, поражает, и однозначно располагает к утверждению, что полезные свойства пива далеко не миф. Да только польза пива кроется в натуральном сваренном напитке, скоро портящемся продукте, а вовсе не в той жидкости, которую сейчас пьем мы. Вспомните срок годности «жигулевского» времен СССР – 3 дня и в последний там уже был осадок. Настоящее живое пиво не пастеризуется, и не фильтруется, и не содержит посторонних компонентов. Дрожжи его создают, дрожжи его и убивают, притом быстро. Наводит на размышления?
Что позволяет судить о том, насколько натурально и, чем полезно пиво, которое мы покупаем в магазине:
- ферменты для разложения крахмала и сложных сахаров до простых;
- консерванты — продляют годность, подавляют работу дрожжей, ферментов и др. микроорганизмов. Иначе пиво быстро портится, меняя вкус, цвет и прозрачность. В качестве них использовали формалин – теперь это строго запрещено;
- стабилизаторы для однородности структуры. Долго использовали ПАВ (прим. ПАВ используют в косметике) – хлорид кобальта. Научно доказано повышенное негативное влияние их на здоровье;
- заменители солода;
- краситель для темного цвета из сахара и щелочей;
- сахар;
- крахмалистые продукты из зерновых культур.
Кроме того, изготавливают сухие химические концентраты пива для долгого хранения, по вкусу очень похожие на оригинал, однако совершенно неспособные его заменить.
Хмель – травянистое вьющееся растение рода Хмель семейства Коноплёвые, шишки которого используют в пивоварении и хлебопечении.
Солод – продукт, получаемый в сложном процессе переработки ячменя, зависящий по свойствам от качества зерен, от времени сбора и от многих стадий технологии.
Основной химический состав пива:
- вода 91-93%;
- углеводы 1,5-4,5%: декстрины 75-78%, простые – глюкоза, сахароза, — фруктоза – 10-15%, сложные полисахариды 2-8%;
- пектиновые вещества;
- этиловый спирт от 3,5-4,5 до 8% - определяет калорийность в 400-450 ккал/л (высших спиртов мало);
- азотосодержащие вещества 0,2-0,65%: полипептиды - пролин а-аминомасляная к-та, р-аланин, фенилаланин и аминокислоты солода - тирозин, валин, аргинин, аспарагиновая к-та, гистидин, изонейрин, лейцин, треонин, триптофан, а b-аланин, аспарагин, цистин;
- углекислый газ 0,48-1%;
- дрожжи — продуцируют основную массу аминокислот.
Прочие компоненты в незначительном количестве:
- соли органических кислот – больше всего лимонной кислоты – естественный стабилизатор напитка, пировиноградная, глюконовая, уксусная и щавелевая, а также янтарная, яблочная, фумаровая, левулиновая, акетоглутаровая, каприловая);
- минеральные соединения солода: ионы К – очень много, Na мало, S, Cl, Ca, Mg, P, а также Fe, Cu, Zn, Al, Co, Ba, Mo, Pb, Sn, Cr и др.;
- витамины солода присутствуют в фосфорилитированной форме, способствующей очень хорошему их усвоению: А, D, E, K, В, С, РР, фолиновая кислота, р-аминобензоиная кислота, иноситол, очень много тиамина В1 и рибофлавина В2, мало пиридоксина В6, пантотеновой кислоты, биотина;
- фенольные соединения 90% из солода, 10% из хмеля: лейкоцианидины, протоцианидины, лейкоантоцианидины, антоцианидины, кверцетин, кверцетрин, полифенолы - эллагиковая, протокатехиновая, ваниллиновая, салициловая, параоксибензойная к-ты, фенол, ортокрезол и кумарины — муравьинометиловый, муравьиноэтиловый, муравьиноизобутиловый, метилацетат, этилацетат, бутилат, катехины, эпикатехины, рутин, хлорогеновая кислота, каффеиновая кислота, куиновая кислота, Р-кумариновая кислота, феруловая кислота, синапиковая кислота, камферол, мирицитрин, галлиевая кислота;
- эстрогены – фитоэстрогены хмеля – метиламин, диметиламин, этиламин, изобутиламин, изоамиламин и триметиламин, тирамин, гордеин. Их вполне достаточно для действенного противоположного влияния на гормональный фон обоих полов при злоупотреблении напитком;
- ароматические соединения в составе хмелевого масла: монотерпены - мирицин и сескьюитерпены - b -кариофиллин, гумулин, фарнисин, а также линалуол, гераниол, альдегиды, кетоны, эфиры);
- горькие мало- и высокосмолистые вещества из хмеля определяют аромат и вкус напитка в процессе изменяют свои свойства. Горькие вещества пива — психоактивные соединения, бактерицидны, снотворны, бактериостатически, седативны, в больших дозах – галлюциногенны. Больше всего в пиве малосмолистых веществ: гумулоны - a-кислоты – горечь и аромат, лупулины - b-кислоты – естественные консерванты;
- биогенные амины — большие дозы биогенных аминов повышают давление, провоцируют головную боль и поражают почки (кадаверин, путресцин, гистамин и тирамин).
Таблица Менделеева, представленная в пиве, поражает, и однозначно располагает к утверждению, что полезные свойства пива далеко не миф. Да только польза пива кроется в натуральном сваренном напитке, скоро портящемся продукте, а вовсе не в той жидкости, которую сейчас пьем мы. Вспомните срок годности «жигулевского» времен СССР – 3 дня и в последний там уже был осадок. Настоящее живое пиво не пастеризуется, и не фильтруется, и не содержит посторонних компонентов. Дрожжи его создают, дрожжи его и убивают, притом быстро. Наводит на размышления?
Химический состав пива: вред здоровью
Помимо основного и необходимого в пивоварении, химический состав пива содержит еще и добавочные вещества: они сокращают время изготовления, повышают сроки годности, регулируют вкус и т.д.Что позволяет судить о том, насколько натурально и, чем полезно пиво, которое мы покупаем в магазине:
- ферменты для разложения крахмала и сложных сахаров до простых;
- консерванты — продляют годность, подавляют работу дрожжей, ферментов и др. микроорганизмов. Иначе пиво быстро портится, меняя вкус, цвет и прозрачность. В качестве них использовали формалин – теперь это строго запрещено;
- стабилизаторы для однородности структуры. Долго использовали ПАВ (прим. ПАВ используют в косметике) – хлорид кобальта. Научно доказано повышенное негативное влияние их на здоровье;
- заменители солода;
- краситель для темного цвета из сахара и щелочей;
- сахар;
- крахмалистые продукты из зерновых культур.
Кроме того, изготавливают сухие химические концентраты пива для долгого хранения, по вкусу очень похожие на оригинал, однако совершенно неспособные его заменить.
Чем полезно пиво
По калорийности пиво в неразумных пределах вполне способно вызвать увеличение веса и даже ожирение, помимо всего прочего еще и вызывая аппетит. Благодаря СО2 напиток приятно пить понемногу, что дает такой себе сдерживающий эффект, утоляется жажда, но в то же время горькие вещества повышают секрецию желудка. Пиво содержит все основные аминокислоты, но их очень мало, что снижает их значение.
1 л пива в сутки полностью покрывает потребность К в организме и половинную норму вит. гр. В и почти полностью вит. С, двойную норму никотиновой и фолиевой кислот. А вот в огромных количествах К способствует повышенной функции мочевыводящей системы, выводя Na и Cl – то есть деминерализации. Но вместе с тем лимонная к-та, провоцируя мочевыделение, препятствует камнеобразованию в почках. Органические кислоты активизируют обмен веществ в кишечнике. Изо-a-кислоты смолистых горьких веществ предотвращают развитие остеопороза.
В качестве наиболее биологически ценных ингредиентов в химическом составе пива называют фенольные соединения (как и у виноградного вина), отмечая их антиоксидантное, мембраностабилизирующее, бактерицидное и бактериостатическое действие, предупреждение тромбобразования, нормализация липидного обмена, упрощают абсорбцию минералов. Но низкое содержание полифенолов указывают на повышенный риск образования злокачественных опухолей. Избыточное количество тиамина деградирует фенольные соединения пива, заставляя их выпадать в осадок.
В темном непрозрачном пиве полифенолов больше, чем в светлом прозрачном. Так же в нем меньше спирта, поскольку оно менее сброжено.
Наверное, многие знают довольно опасное осложнение детских распираторок – ларингит, отек гортани, тем не менее во взрослом возрасте явление неприятное, но совсем не опасное, проявляющееся сильной осиплостью и даже потерей голоса (допустим после холодного пива в холодную погоду). А вот 0,5 л хорошо горячего темного пива, которое нужно пить маленькими частыми глотками и лучше уже в постели на ночь, уже на следующее утро сильно улучшат состояние или же полностью восстановят голос. При этом вино в таком случае поможет вряд ли.
Ополаскивание волос пивом вернет им блеск и жизненную силу. Перед накручиванием волос на бигуди смочите локоны темным пивом, и прическа будет прекрасной и стойкой в любую погоду даже без лака. Что правда после придется перемывать голову: карамельные локоны весьма сложно расчесать щеткой.
Спешим отметить, что будь то пиво, чай, кофе или шоколад– во всем нужна мера и золотая серединка. Потому бокальчик пива в неделю точно не повредит, тем более в хорошей компании, главное, чтобы вы не забывали наслаждаться вкусом и ароматом напитка, а не автоматически заливали дозы спирта в желудок.
#пользапива #пиво #чемполезнопиво #химическийсоставпива #полезныесвойствапива #чемвреднопиво #вредпива #СТАТЬИБЖ #ЛЕНТЯЙКАБЖ #КУЛИНАРИЯБЖ #ЗДОРОВЬЕБЖ
1 л пива в сутки полностью покрывает потребность К в организме и половинную норму вит. гр. В и почти полностью вит. С, двойную норму никотиновой и фолиевой кислот. А вот в огромных количествах К способствует повышенной функции мочевыводящей системы, выводя Na и Cl – то есть деминерализации. Но вместе с тем лимонная к-та, провоцируя мочевыделение, препятствует камнеобразованию в почках. Органические кислоты активизируют обмен веществ в кишечнике. Изо-a-кислоты смолистых горьких веществ предотвращают развитие остеопороза.
В качестве наиболее биологически ценных ингредиентов в химическом составе пива называют фенольные соединения (как и у виноградного вина), отмечая их антиоксидантное, мембраностабилизирующее, бактерицидное и бактериостатическое действие, предупреждение тромбобразования, нормализация липидного обмена, упрощают абсорбцию минералов. Но низкое содержание полифенолов указывают на повышенный риск образования злокачественных опухолей. Избыточное количество тиамина деградирует фенольные соединения пива, заставляя их выпадать в осадок.
В темном непрозрачном пиве полифенолов больше, чем в светлом прозрачном. Так же в нем меньше спирта, поскольку оно менее сброжено.
Наверное, многие знают довольно опасное осложнение детских распираторок – ларингит, отек гортани, тем не менее во взрослом возрасте явление неприятное, но совсем не опасное, проявляющееся сильной осиплостью и даже потерей голоса (допустим после холодного пива в холодную погоду). А вот 0,5 л хорошо горячего темного пива, которое нужно пить маленькими частыми глотками и лучше уже в постели на ночь, уже на следующее утро сильно улучшат состояние или же полностью восстановят голос. При этом вино в таком случае поможет вряд ли.
Польза пива: пиво и красота
Польза пива — пивные дрожжи лечат юношеские угри и змеиные укусы. Косметика на основе пива и свежая пивная пена разглаживает морщины. Маски с пивом (одно из самых эффективных средств) побеждают избыточный жир на коже и стягивают поры.Ополаскивание волос пивом вернет им блеск и жизненную силу. Перед накручиванием волос на бигуди смочите локоны темным пивом, и прическа будет прекрасной и стойкой в любую погоду даже без лака. Что правда после придется перемывать голову: карамельные локоны весьма сложно расчесать щеткой.
Спешим отметить, что будь то пиво, чай, кофе или шоколад– во всем нужна мера и золотая серединка. Потому бокальчик пива в неделю точно не повредит, тем более в хорошей компании, главное, чтобы вы не забывали наслаждаться вкусом и ароматом напитка, а не автоматически заливали дозы спирта в желудок.
#пользапива #пиво #чемполезнопиво #химическийсоставпива #полезныесвойствапива #чемвреднопиво #вредпива #СТАТЬИБЖ #ЛЕНТЯЙКАБЖ #КУЛИНАРИЯБЖ #ЗДОРОВЬЕБЖ
Следующая публикация
Нет комментариев