Как приготовить самые вкусные хрустящие куриные крылышки в духовке?

Запеченные в духовке куриные крылышки могут быть такими же хрустящими и сочными, как и жаренные во фритюре, если знать несколько секретов. Вот подробный рецепт, который гарантирует вам идеальный результат.
Секреты самых вкусных крылышек
1. Маринад на основе кислоты. Уксус, лимонный сок или йогурт не только дают вкус, но и помогают расщепить белки, делая мясо нежнее.
2. Разрыхлитель для хрустящей корочки. Это главный секрет! Разрыхлитель (не сода!) подсушивает кожу и меняет ее pH, благодаря чему она становится невероятно хрустящей при запекании.
3. Тщательное просушивание. Чем суше кожа перед готовкой, тем хрустящее получится результат.
4. Два этапа запекания: сначала на среднем огне для приготовления мяса, затем на высоком для образования золотистой корочки.
Рецепт: Хрустящие куриные крылышки в духовке
Выход: 2-3 порции
Время приготовления: 45-60 минут (+ маринование по желанию)
Ингредиенты:
куриные крылышки 1 кг.
оливковое масло 2 ст. ложки
соль 1.5 ч. ложки (или по вкусу)
черный молотый перец 1 ч. ложка
чеснок сушеный 1 ч. ложка (или 2-3 свежих зубчика, давленых)
паприка сладкая 1 ч. ложка (для цвета и аромата)
разрыхлитель 1 ч. ложка (БЕЗ горки! Обязательно без вкусовых добавок)
для маринада:
соевый соус 2 ст. ложки
мед 1 ст. ложка
горчица 1 ч. ложка
Способ приготовления:
Тщательно промойте крылышки под холодной водой и обсушите их бумажными полотенцами.
Разрежьте крылышки по суставу, отделив крылышко от "драматика" (голени). Это необязательно, но так они удобнее в еде и равномернее прожариваются.
В большой миске смешайте все сухие ингредиенты: соль, перец, сушеный чеснок, паприку и разрыхлитель.
Добавьте к крылышкам оливковое масло и хорошо перемешайте, чтобы каждое крылышко было слегка покрыто маслом.
Добавьте сухую смесь специй с разрыхлителем к крылышкам и тщательно перемешайте/потрите, чтобы покрытие было равномерным.
Не пугайтесь, разрыхлитель не даст никакого постороннего привкуса в готовом блюде.
Застелите противень пергаментной бумагой или фольгой (с фольгой корочка будет еще хрустящей снизу). Сверху установите решетку — это обязательное условие для циркуляции воздуха и хрустящей корочки со всех сторон.
Разложите крылышки на решетке кожей вверх. Не скучивайте их! Между крылышками должно быть пространство для испарения влаги.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Отправьте противень с крылышками в духовку на средний уровень и запекайте 25-30 минут. Это позволит мясу полностью приготовиться.
Достаньте противень и, если хотите, смажьте крылышки любым соусом (например, смесью меда и соевого соуса). Увеличьте температуру духовки до 220-230 градусов.
Верните крылышки в очень горячую духовку еще на 15-20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
Достаньте крылышки из духовки и дайте им отдохнуть 2-3 минуты перед подачей.
Подавайте сразу же, пока они горячие и хрустящие. Идеально сочетаются с свежими овощами, соусом ранч или голубым сыром.
Вариации соусов
Вы можете подать крылышки нейтральными, а потом обмакивать в соус, или полить их готовые горячие крылышки в миске:
Классические Баффало: Смешайте 50 г растопленного сливочного масла с 60 мл острого соуса (например, Tabasco) и щепоткой чесночного порошка.
Медово-чесночные: На маленьком огне подогрейте 3 ст.л. меда, 2 ст.л. соевого соуса и 2 измельченных зубчика чеснока до однородности.
Терияки: Смешайте 4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. мирина, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. тертого имбиря. Проварите на медленном огне 5-7 минут, пока не загустеет.