Предыдущая публикация
Иван-чай.
Иван-чай: Волшебство в каждой чашке! Как правильно собрать и высушить русское золото 
Готовы создать свой собственный элитный чай, полный летнего солнца и пользы? Тогда за дело! Сбор и заготовка иван-чая (кипрея) — это не просто рутина, это целый ритуал, который соединяет нас с природой и традициями предков. Этот напиток — настоящий #хитРусскогоЧайногоИскусства!
Время превратить ароматные розовые поляны в запас витаминов и вкуса на всю зиму! Поехали!
Шаг 1: Выбираем правильное время и место·
Время сбора: Идеальный период — июнь-июль, когда кипрей цветет. Бутоны уже распустились, но еще не все — в нижней части соцветия могут быть нераскрывшиеся цветки, а на макушке — уже отцветающие. Это знак, что пора!·
Погода: Собирайте в сухую погоду, утром, после того как сойдет роса. Никогда не берите растения после дождя или покрытые росой — они начнут портиться при ферментации.·
Место: Уезжайте подальше от дорог, заводов и городов. Иван-чай прекрасно впитывает все из почвы и воздуха. Ищите чистые лесные поляны, опушки, берега рек.
Важно: Собирайте аккуратно, не вырывайте растение с корнем! Мы берем только листья и цветы.
Шаг 2: Как правильно собирать? Два лайфхака!1.
Классический способ (лист за листом): Зажмите стебель одной рукой чуть ниже цветочной кисти, второй рукой проведите сверху вниз, снимая листья. Так вы оставите растение жить и цвести дальше. Этот способ трудоемкий, но самый бережный.2.
Способ «оптимизатора»: Срежьте или отломите верхнюю часть растения (примерно ⅔ стебля вместе с листьями и цветами). Дома, в удобных условиях, вы легко отделите листья от стебля.Совет: Цветки можно собирать отдельно и потом смешивать с листьями для более ароматного и красивого чая.
Шаг 3: Подготовка к волшебству — завяливаниеДома переберите сырье, удалите случайный мусор и жучков. НЕ МОЙТЕ!
Разложите листья тонким слоем (3-5 см) на чистой хлопковой или льняной ткани в тенистом, хорошо проветриваемом месте. Оставьте на 4-8 часов. Листья должны стать мягкими, «вялыми», как тряпочки, но не сухими! Это нужно для следующего, самого важного этапа.
Шаг 4: Ферментация — секрет вкуса и аромата!Это процесс окисления, который превращает простые зеленые листья в тот самый вкусный иван-чай с фруктово-медовыми нотками.
· Способ 1: Скручивание вручную
Возьмите несколько листьев (около 10) и с силой прокатайте их между ладонями, как будто лепите колбаску. Листья потемнеют, выделится сок. Получившиеся «улитки» уложите в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку слоем 5-7 см. Накройте влажной тканью и оставьте в теплом месте (24-26°C) на 8-12 часов. Готовность определяется по сильному фруктово-цветочному аромату, идущему от массы.· Способ 2: Просеивание через мясорубку
(самый популярный!) Пропустите листья иван-чая через мясорубку (снять решетку или использовать крупную). Это самый быстрый способ. Получившиеся гранулы сложите в ту же тару, накройте влажной тканью и оставьте для ферментации на 6-8 часов.
Шаг 5: Сушка — финальный аккордФерментированную массу выложите на противень, застеленный пергаментом, тонким слоем. И отправьте в духовку.
· Температура: 50-60°C (!) Не больше, иначе чай подгорит и потеряет все полезные свойства.
· Дверца: Обязательно приоткройте для циркуляции воздуха и выхода влаги.
· Время: Около 1-2 часов, периодически помешивайте. Чай готов, когда гранулы становятся хрупкими, ломаются с треском, а не гнутся.
Альтернатива: Можно сушить в специальной электросушилке для овощей на том же режиме или на чердаке/веранде, но это дольше.
Для цветков: Сушите отдельно от листьев, без ферментации, просто разложив в тени. Они сохнут быстро и добавляются в уже готовый чай для красоты и аромата.
Шаг 6: Хранение и наслаждениеПолностью остывший чай пересыпьте в стеклянные банки с плотной крышкой, жестяные банки или холщовые мешочки. Но самый лучший способ — дать чаю «дозреть»! Уберите банку на месяц в темное место, и его вкус станет еще глубже и насыщеннее.
Заваривание: 1-2 чайные ложки на заварочный чайник (300-500 мл). Заливайте водой 85-90°C, а не кипятком! Настаивайте 10-15 минут. Наслаждайтесь золотистым напитком с нежным ароматом лета! 
Собирайте с душой, сушите с любовью — и ваша чашка иван-чая будет греть вас долгими зимними вечерами, напоминая о солнечном лете! Приятных чаепитий! 
Следующая публикация
Нет комментариев