Предыдущая публикация
Как пить... шоколад?
Об истории питьевого шоколада с доисторических времен до наших дней. С рецептамиМногим из нас знаком этот скорее десерт, чем напиток. О нем написано и сказано много. Чтобы лучше понимать, как его готовить и употреблять это лакомство в жидком виде для начала обратимся к истории.
По данным археологов, первой цивилизацией, употреблявшей в пищу какао-бобы, были индейцы ольмеки, населявшие территорию Мезоамерики более 1500 лет до н.э.
Именно тогда появились первые упоминания о напитке из какао-бобов.
«Чоколатль» на языке ацтеков - «горькая вода», именно таким был первый напиток какао – пенный, горький и острый. Индейцы придавали напитку сакральное значение, использовали при проведении церемоний и ритуалов, какао было символом богатства и власти, и доступно только элитам.
В Европе какао стало популярным благодаря испанскому завоевателю Эрнану Кортесу. Колонизатор познакомился с напитком на аудиенции у императора ацтеков Монтесумы и был так впечатлен крепким здоровьем и долголетием правителя, что привез какао-бобы на родину.
Он позиционировал соотечественникам новый продукт как чудодейственное лекарство. Перетертые какао бобы начали продавать в аптеках и употребляли исключительно в виде напитка. Детям было непросто принимать горькую «микстуру», и ее научились делать вкуснее при помощи меда и сахара. Так «лекарство» стало настоящим лакомством.
Он позиционировал соотечественникам новый продукт как чудодейственное лекарство. Перетертые какао бобы начали продавать в аптеках и употребляли исключительно в виде напитка. Детям было непросто принимать горькую «микстуру», и ее научились делать вкуснее при помощи меда и сахара. Так «лекарство» стало настоящим лакомством.
Рецепт горячего шоколада долгое время хранился при испанском дворе в большом секрете, но в начале XVII века был раскрыт итальянским путешественником, после чего вкус и аромат горячего шоколада очень быстро распространились по всей Европе.
Исследователи полагают, что в России шоколадный напиток стал популярен уже во времена императрицы Екатерины II с легкой руки посла Венесуэлы Франсиско де Миранда. Он был представлен фавориту императрицы князю Потемкину, который распробовал питье из заморских бобов и ежедневно «пять-шесть раз пил то кофе, то шоколад, закусывая ветчиной или цыпленком».
В екатерининскую эпоху шоколад все еще оставался дорогим удовольствием и был доступен только высшему обществу. «Пить шоколад – пить деньги» так принято было говорить из-за высокой стоимости какао.
Вплоть до начала XIX века шоколад был известен исключительно в качестве напитка.
В 1828 году голландец Конрад Йоханнес ван Хаутен из Амстердама изобрел пресс для какао-бобов. Это изобретение позволило разделять бобы на какао-масло и какао-порошок. В связи с этим появилась возможность смешивать ингредиенты будущего шоколада в разных пропорциях и использовать добавки (например, сухое молоко). Таким образом, шоколад обрел свою твердую форму.
В екатерининскую эпоху шоколад все еще оставался дорогим удовольствием и был доступен только высшему обществу. «Пить шоколад – пить деньги» так принято было говорить из-за высокой стоимости какао.
Вплоть до начала XIX века шоколад был известен исключительно в качестве напитка.
В 1828 году голландец Конрад Йоханнес ван Хаутен из Амстердама изобрел пресс для какао-бобов. Это изобретение позволило разделять бобы на какао-масло и какао-порошок. В связи с этим появилась возможность смешивать ингредиенты будущего шоколада в разных пропорциях и использовать добавки (например, сухое молоко). Таким образом, шоколад обрел свою твердую форму.
Как следствие появилась и бюджетная версия «божественного» напитка, для приготовления которого использовался какао-порошок. Такой напиток со временем стали называть коротко - «какао».
Хотя «какао» и «горячий шоколад» являются разными с точки зрения органолептики и восприятия, происходят от одного сырьевого источника – какао-бобов, поэтому вполне уместно и не будет ошибкой называть любой напиток из какао-бобов – «какао».
Принято считать, что какао – это сладкий молочный напиток на какао-порошке с легким шоколадным вкусом, по вкусу ближе к молочному шоколаду.
Горячий шоколад – сладкий, плотный и калорийный, скорее десерт, чем напиток, по сути – растопленная шоколадная плитка.
Хотя «какао» и «горячий шоколад» являются разными с точки зрения органолептики и восприятия, происходят от одного сырьевого источника – какао-бобов, поэтому вполне уместно и не будет ошибкой называть любой напиток из какао-бобов – «какао».
Принято считать, что какао – это сладкий молочный напиток на какао-порошке с легким шоколадным вкусом, по вкусу ближе к молочному шоколаду.
Горячий шоколад – сладкий, плотный и калорийный, скорее десерт, чем напиток, по сути – растопленная шоколадная плитка.
Если говорить о полезном эффекте, то следует выбирать шоколад с большим процентом содержания какао или какао тертое (100% шоколад).
Однако, вкус 100% шоколада может показаться довольно крепким и насыщенным, поэтому идеально использовать шоколад с небольшим содержанием сахара, например 70%.
Так приготовить сбалансированный по вкусу напиток будет проще – в меру сладкий, плотный и насыщенный.
Однако, вкус 100% шоколада может показаться довольно крепким и насыщенным, поэтому идеально использовать шоколад с небольшим содержанием сахара, например 70%.
Так приготовить сбалансированный по вкусу напиток будет проще – в меру сладкий, плотный и насыщенный.
Горячий шоколад часто ассоциируется со всевозможными начинками – взбитые сливки, зефир, сладкие сиропы. Безусловно, такие добавки могут быть очень интересными, но если мы говорим о действительно вкусном и полезном шоколаде из редких какао-бобов с интересным и многогранным вкусовым профилем (fine cacao), лучше делать акцент на сам продукт.
Чем меньше мы добавляем в наш напиток чего-то еще, тем ярче ощущаем вкус шоколада, оттенки его вкусового профиля.
Некоторые советы, которые помогут улучшить ваш напиток
1 Используйте альтернативные виды молока, коровье молоко низкой жирности или разбавлять жирное молоко водой. Почему?
- в отличии от какао-порошка, это гораздо более жирный и калорийный продукт с плотной обволакивающей текстурой;
- молочный жир не позволит нам ощутить больше сложных и тонких вкусов, присущих бинтубар шоколаду;
- научно доказано, что полезное воздействие какао на организм снижается примерно на 40% при употреблении его с животными жирами.
2 Попробуйте приготовить один и тот же шоколад разными способами
Одновременно перемешать молоко и какао, добавить растопленный шоколад в подогретое молоко или наоборот – возможно вы откроете этот напиток для себя совершенно по-новому
3 Шоколад не нужно «варить»
Излишний нагрев однозначно навредит вкусу и пользе, и скорее всего внешнему виду напитка. Температура плавления шоколада – 25℃, поэтому он достаточно быстро растворится в молоке, нагретом до 60-70℃. В домашних условиях для получения нужной температуры можно ориентироваться на появление первых испарений над поверхностью молока.
4 Шоколад нужно тщательно измельчить
При помощи ножа, блендера или использовать уже шоколадную крошку или стружку, например, наши шоколады для напитков. Так готовить напиток – быстрее и удобнее. Шоколадная крошка – это шоколад, натертый на специальной терке, это не сублимированный продукт (хотя есть большое внешнее сходство), который мгновенно растворяется при добавлении жидкости.
5 Шоколад необходимо тщательно размешать или взбить
Ручным/электрическим венчиком, автоматическим капучинатором или просто в шейкере.
6 Подавать в подогретой посуде
Так какао будет дольше отдавать свои ароматы и лучше раскроет вкус.
7 Какао прекрасно сочетается...
Со специями, пряностями, свежими фруктами и ягодами, выпечкой и другими напитками, например, кофе или соками. Благодаря уникальному вкусовому профилю терруарного шоколада, например, такого, который представлен в нашей серии Гедонист, подбор идеальной пары может быть очень увлекательным и подарит массу новых эмоций.
О пропорциях
Если мы говорим о шоколадной стружке с большим содержанием какао-продуктов, например 70%, пропорция 1:6 является отправной точкой для ваших экспериментов, так мы получаем сбалансированный и насыщенный горячий шоколад, который комфортно именно выпить, а не съесть.
Используйте диапазон от 1:5 до 1:8 для того, чтобы подобрать свой идеальный - от насыщенного и густого до легкого и питкого.
Рецепты
Чем меньше мы добавляем в наш напиток чего-то еще, тем ярче ощущаем вкус шоколада, оттенки его вкусового профиля.
Некоторые советы, которые помогут улучшить ваш напиток
1 Используйте альтернативные виды молока, коровье молоко низкой жирности или разбавлять жирное молоко водой. Почему?
- в отличии от какао-порошка, это гораздо более жирный и калорийный продукт с плотной обволакивающей текстурой;
- молочный жир не позволит нам ощутить больше сложных и тонких вкусов, присущих бинтубар шоколаду;
- научно доказано, что полезное воздействие какао на организм снижается примерно на 40% при употреблении его с животными жирами.
2 Попробуйте приготовить один и тот же шоколад разными способами
Одновременно перемешать молоко и какао, добавить растопленный шоколад в подогретое молоко или наоборот – возможно вы откроете этот напиток для себя совершенно по-новому
3 Шоколад не нужно «варить»
Излишний нагрев однозначно навредит вкусу и пользе, и скорее всего внешнему виду напитка. Температура плавления шоколада – 25℃, поэтому он достаточно быстро растворится в молоке, нагретом до 60-70℃. В домашних условиях для получения нужной температуры можно ориентироваться на появление первых испарений над поверхностью молока.
4 Шоколад нужно тщательно измельчить
При помощи ножа, блендера или использовать уже шоколадную крошку или стружку, например, наши шоколады для напитков. Так готовить напиток – быстрее и удобнее. Шоколадная крошка – это шоколад, натертый на специальной терке, это не сублимированный продукт (хотя есть большое внешнее сходство), который мгновенно растворяется при добавлении жидкости.
5 Шоколад необходимо тщательно размешать или взбить
Ручным/электрическим венчиком, автоматическим капучинатором или просто в шейкере.
6 Подавать в подогретой посуде
Так какао будет дольше отдавать свои ароматы и лучше раскроет вкус.
7 Какао прекрасно сочетается...
Со специями, пряностями, свежими фруктами и ягодами, выпечкой и другими напитками, например, кофе или соками. Благодаря уникальному вкусовому профилю терруарного шоколада, например, такого, который представлен в нашей серии Гедонист, подбор идеальной пары может быть очень увлекательным и подарит массу новых эмоций.
О пропорциях
Если мы говорим о шоколадной стружке с большим содержанием какао-продуктов, например 70%, пропорция 1:6 является отправной точкой для ваших экспериментов, так мы получаем сбалансированный и насыщенный горячий шоколад, который комфортно именно выпить, а не съесть.
Используйте диапазон от 1:5 до 1:8 для того, чтобы подобрать свой идеальный - от насыщенного и густого до легкого и питкого.
Рецепты
- 120 мл альтернативного молока и 25 г шоколадной крошки из 70% шоколада или...;
- 120 мл коровьего молока низкой жирности и 20 г шоколадной крошки из 70% шоколада;
- молоко подогреть (60-70 градусов);
- добавить шоколадную крошку;
- тщательно размешать ручным капучинатором (или автоматическим) до полного растворения шоколадных крупинок;
- для усиления вкуса и аромата сверху добавить немного шоколадной крошки.
- 120 мл коровьего молока низкой жирности и 20 г шоколадной крошки из 70% шоколада;
- молоко подогреть (60-70 градусов);
- добавить шоколадную крошку;
- тщательно размешать ручным капучинатором (или автоматическим) до полного растворения шоколадных крупинок;
- для усиления вкуса и аромата сверху добавить немного шоколадной крошки.
- 50 гр шоколадной крошки из 70% шоколада,
- 100 мл горячей воды,
- ½ чайной ложки смеси из перемолотых специй (кардамон, имбирь, корица, бадьян, перец душистый, гвоздика, перец),
- залить шоколад горячей водой, добавить специи, тщательно размешать
Какао любит эксперименты, приготовить его можно совершенно по-разному, адаптируя под свой вкус, образ жизни, предпочтения и настроение.
Готовьте его так, как вам будет приятнее и получайте максимум удовольствия и пользы.
А чтобы найти измельченный шоколад в стружке для приготовления горячего шоколада и какао, переходите в раздел Шоколад для напитков.
- 100 мл горячей воды,
- ½ чайной ложки смеси из перемолотых специй (кардамон, имбирь, корица, бадьян, перец душистый, гвоздика, перец),
- залить шоколад горячей водой, добавить специи, тщательно размешать
Какао любит эксперименты, приготовить его можно совершенно по-разному, адаптируя под свой вкус, образ жизни, предпочтения и настроение.
Готовьте его так, как вам будет приятнее и получайте максимум удовольствия и пользы.
А чтобы найти измельченный шоколад в стружке для приготовления горячего шоколада и какао, переходите в раздел Шоколад для напитков.
Следующая публикация
Нет комментариев