Для приготовления вкуснейших, сытных пирожков в духовке с капустой и мясным фаршем потребуется всего лишь час с небольшим и самый простой набор продуктов, который найдется в доме практически у каждой хозяйки. В данном рецепте для начинки берем свино-говяжий фарш, но можно использовать любой другой, какой найдется в холодильнике. Быстродействующие дрожжи значительно сократят процесс приготовления теста, но их можно заменить и на свежие в соотношении 1:3, если предпочитаете такой вариант. В этом случае времени на подъем теста понадобится в два раза больше... Для теста: - Кефир любой жирности – 400 мл. - Дрожжи сухие быстрорастворимые – 12 г. - Сахар – 3 ст. л. - Соль для теста – 1 ч. л. - Масло сливочное – 180 г. - Яйца куриные – 2 шт. - Мука пшеничная высшего сорта – 750-800 г. Для начинки: - Фарш свино-говяжий – 300 г. - Капуста белокочанная – 500 г. - Лук репчатый – 1 шт. - Морковь – 1 шт. - Масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. л. - Соль, перец черный молотый – по вкусу. Холодное сливочное масло режем на кусочки и выкладываем в миску с просеянной мукой. Часть муки (5-6 столовых ложек) смешиваем с сухими дрожжами; С помощью вилки превращаем масло с мукой в крошку; Смешиваем кефир комнатной температуры, 1 яйцо, сахар и соль. Вливаем эту смесь в мучную масляную крошку, добавляем дрожжи с мукой и замешиваем мягкое тесто; Подкатываем готовое тесто в шар; Выкладываем его в миску, накрываем чистым полотенцем и помещаем в самое теплое место на кухне на 35-45 минут; Теперь займемся начинкой. Ее можно приготовить и заранее, это уже как вы решите. В сковороду наливаем масло, выкладываем нарезанные лук (половину луковицы), морковь и нашинкованную капусту. Тушим на среднем огне до готовности капусты, периодически помешивая ложкой. Если капуста суховата, то добавляем пару столовых ложек воды в начале готовки; Отдельно жарим фарш с оставшимся луком до готовности; Чтобы не было крупных комочков, во время жарки постоянно разминаем фарш деревянной лопаткой или вилкой; Смешиваем капусту с прожаренным фаршем, солим и перчим по своему вкусу. Начинка готова, оставляем ее остывать; Тесто в тепле подросло и его нужно немного обмять на столе перед разделкой. Делим наше тесто на кусочки и подкатываем в шарики. Оставляем на столе на 5 минут, чтобы оно чуть отдохнуло и стало более податливым. Из этого количества теста получается примерно 24-26 средних по размеру пирожков; Шарики разминаем в лепешку, кладем на середину начинку и лепим пирожки. Выкладываем их швом вниз на смазанный растительным маслом противень, накрываем тонким полотенцем и оставляем минут на 15 в тепле. Смазываем верх разболтанным яйцом с помощью силиконовой кисточки и выпекаем при температуре 200 градусов 15-20 минут; Как только зарумянились — достаем и выкладываем остывать на решетку.