Готовим домашнюю колбаску из свиной корейки и сала. Для наполнения используем натуральную свиную оболочку. Набитые мясом и салом оболочки сначала отвариваем, и на этом этапе мы можем поместить их в морозилку, а непосредственно перед употреблением обжариваем на сковороде или запекаем в духовке... - Свинина (мякоть) — 500 г - Сало свиное — 400 г - Вода ледяная — 150 мл - Чеснок — 40 г (или по вкусу) - Соль — 17 г - Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка (или по вкусу) - Специи для колбасы — 1 ст. ложка (или по вкусу) - Масло растительное — для жарки Дополнительно: - Натуральные свиные оболочки Мясо и сало нарезаем мелкими кусочками; Соединяем мясо и сало в глубокой миске. Вливаем 150 мл очень холодной воды; Фарш солим и перчим. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс (или мелко рубим) и отправляем к фаршу. Добавляем любимые специи — я использую готовую смесь специй для домашней колбасы; Хорошо перемешиваем фарш до однородности; Свиные оболочки тщательно промываем, так как они продаются в засоленном виде. Для набивки оболочек используем специальную насадку для колбасы к мясорубке. Если такой насадки нет, можно отрезать верхнюю часть пластиковой бутылки с горлышком. Натягиваем череву на насадку (или горлышко бутылки), конец завязываем; Наполняем оболочку фаршем достаточно плотно; Край оболочки завязываем узлом. Обычной или кулинарной ниткой перевязываем колбасу ещё в нескольких местах, формируя колбаски нужного размера. Лучше сделать много небольших колбасок, чем одну большую. Таким образом, если во время термической обработки одна колбаска лопнет, другие останутся целыми и сочными; Колбасу выкладываем в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Отвариваем колбасу при медленном кипении воды под крышкой в течение 20-25 минут; Затем колбасу обсушиваем от влаги. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем колбасу до румяности с двух сторон, в течение 10-15 минут; Колбаска готова... Подаём домашнюю колбасу как основное блюдо в горячем виде или как холодную мясную закуску. Если употреблять её горячей, то колбаса может быть не слишком плотной, так как сало в горячем состоянии имеет более нежную текстуру, добавляя блюду сочности; После охлаждения колбаска уплотнится и будет хорошо и ровно нарезаться; Получилось очень вкусно. Готовьте на здоровье.