Для теста: - Кефир - 180 мл - Яйцо - 1 шт. - Мука - 350-400 г (примерно 2-2,5 стакана объёмом 250 мл) - Соль - 0,5 ч. ложки Для начинки: - Картофель молодой - 500-600 г - Лук репчатый - 150 г - Грудинка свиная или сало с мясными прослойками - 250 г - Масло растительное (при необходимости) - 20 мл - Соль - по вкусу - Перец чёрный молотый - по вкусу - Кориандр молотый - по вкусу Кроме того: - Соль (для варки) - по вкусу - Лук зелёный (для подачи) - 2-3 пера Кефир взболтайте с яйцом и солью; Частями подсыпьте муку, замешивая мягкое и пластичное тесто для вареников; Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой или салфеткой и оставьте при комнатной температуре на полчаса, для активации клейковины; Молодой картофель очистите и нарежьте дольками. Залейте картофель в сотейнике холодной водой и поставьте на огонь; Доведите воду до кипения и снимите картошку с плиты — не варите; Отбросьте картофель на дуршлаг; Разложите дольки картошки одним слоем, остудите; Очистите лук. Мелкими кубиками нарежьте лук и грудинку или сало с мясными прослойками; На сухую сковороду выложите сало и обжарьте, чтобы вытопился жир. Если жира маловато, влейте постное масло. Дайте шкваркам подрумяниться; Затем добавьте лук; Перемешайте и обжарьте смесь до золотистого аппетитного оттенка; Остывший картофель натрите на мелкой тёрке. Это непросто сделать вручную, так как картошка немного скользкая. Соедините картофель с половиной смеси грудинки и лука. Всыпьте соль, чёрный перец и кориандр. Перемешайте. Начинка готова; На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм, вырежьте круги диаметром 8 см; На заготовки из теста выложите горкой начинку; Сформируйте вареники. В таком виде их удобно заморозить впрок; Отварите вареники с картошкой в подсоленном кипятке. После всплытия варите около 7 минут. Затем выловите вареники шумовкой или отбросьте на дуршлаг; Переложите вареники ко второй половине поджарки, аккуратно перемешайте; Подавайте вареники с картошкой горячими, посыпав мелко нарезанным сочным зелёным луком.