Блюда мира. Главное

Дамлама — таджикское рагу из мяса и овощей

Дамлама — это блюдо для всей семьи: мясо и овощи томятся слоями в казане, сохраняя вкус и витамины.

История блюда

Дамлама возникла в Центральной Азии как способ приготовить сытное и простое блюдо из доступных продуктов. В Таджикистане она стала символом уюта и семейных встреч.

Ингредиенты на 6 порций:

• Баранина — 700 г (можно заменить говядиной или курицей)
• Картофель — 6 шт.
• Капуста белокочанная — 300 г
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт. (или 2 ст. ложки томатной пасты)
• Болгарский перец — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу
• Соль, чёрный перец, зира —

Самбуса — хрустящие таджикские пирожки с мясом и овощами

Самбуса — это ароматные треугольные пирожки, которые пекут в тандыре или духовке.

История блюда

Самбуса пришла в Таджикистан с Востока, но обрела свои особенности. Традиционно её выпекают в тандыре, а начинка бывает мясной, овощной или сладкой.

Ингредиенты на 10–12 пирожков:

• Мука — 500 г
• Вода — 200 мл
• Соль — 1 ч. ложка
• Масло сливочное — 100 г (можно заменить маргарином или растительным маслом)
• Баранина — 400 г (или говядина, курица)
• Лук — 2 шт.
• Бараний жир — 50 г (можно заменить топлёным маслом или растительным жиром)
• Зира — 1 ч. ложка
• Чёрный перец — по вкусу
• Яйцо — 1 шт. (для смазывания)

Пошаговое приготовлен

Шурбо — наваристый суп Таджикистана

Шурбо — это густой суп из мяса и овощей, который готовят для всей семьи, особенно зимой.

История блюда

Шурбо возник как повседневная еда кочевников и земледельцев. Постепенно он превратился в одно из главных блюд таджикской кухни.

Ингредиенты на 6 порций:

• Баранина на кости — 600 г (можно заменить говядиной)
• Репчатый лук — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Помидоры — 3 шт. (или 2 ст. ложки томатной пасты)
• Болгарский перец — 1 шт.
• Нут сухой — 150 г (можно заменить белой фасолью)
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу
• Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу

Пошагово

Курутоб — древнее таджикское блюдо из хлеба и йогурта

Курутоб — это символ единства и гостеприимства. Его едят всей семьёй из одной миски.

История блюда

Курутоб появился как еда земледельцев и пастухов. Лепёшки заливали йогуртом и дополняли овощами, создавая сытное и простое блюдо.

Ингредиенты на 6 порций:

• Лепёшки — 3 шт. (можно заменить на узбекские лепёшки или армянский лаваш)
• Йогурт густой — 500 мл (или мацони, айран)
• Курут (сырные шарики) — 100 г (в России можно заменить на сулугуни или адыгейский сыр)
• Репчатый лук — 2 шт.
• Масло растительное — 50 мл
• Помидоры — 3 шт.
• Огурцы — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Зелень (укроп, кинза, петрушка) — по вкусу
• Соль — по вкус

Таджикский плов

Плов в Таджикистане — это больше, чем еда. Его готовят мужчины, и это считается делом чести.

История блюда

Плов возник как блюдо кочевников и земледельцев. В Таджикистане он стал символом гостеприимства и культуры.

Ингредиенты на 8 порций:

• Рис — 1 кг (лучше девзира или лазер, можно заменить на басмати или жасмин)
• Баранина — 700 г (или говядина)
• Морковь — 700 г
• Репчатый лук — 3 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Масло растительное — 250 мл (хлопковое, кунжутное или подсолнечное/оливковое)
• Зира — 2 ч. ложки
• Барбарис сушёный — 1 ст. ложка (заменить можно клюквой или изюмом)
• Соль — по вкусу
• Вода — около 1 литра

Пошаговое приготовление:

1). Разогреть масло в казане до л

Таджикская кухня: вкус гор и традиций

Кухня Таджикистана — это гармония простоты и изысканности, созданная на основе горного образа жизни. Она объединяет мясо, свежие овощи, молочные продукты и ароматные специи.
История таджикской кухни связана с традициями народов Центральной Азии. На неё повлияли персидская, узбекская и киргизская кулинарные культуры. Но таджикская кухня сохранила собственное лицо: уважение к хлебу, культ плова и любовь к чаю.

Главные блюда таджикской кухни:

• Плов (ош, палов) — национальный символ, рис с мясом и морковью.
• Курутоб — лепёшки с йогуртом, овощами и луком.
• Шурбо — наваристый суп с мясом и картофелем.
• Лагмон — суп с тянутой лапшой и овощами.
• Дамлама —

Маамуль — восточное печенье с финиками

Маамуль — это праздничное печенье с начинкой из фиников, орехов или инжира. В Саудовской Аравии его готовят к праздникам Ид аль-Фитр и Ид аль-Адха.

История блюда

Маамуль известен на Ближнем Востоке уже веками. В Саудовской Аравии он стал символом радости и сладости жизни. Женщины и дети вместе лепят маамуль накануне праздников.

Ингредиенты на 20–25 штук:

• Манная крупа — 300 г (замена: пшеничная мука с манкой 50/50)
• Пшеничная мука — 200 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 80 г
• Молоко — 100 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
Для начинки:
• Финики — 300 г (замена: чернослив или курага)
• Орехи (грецкие или фисташки) — 100 г (замена:

Салиг — нежный рис с курицей

Салиг — это сливочный рис с курицей, популярный в регионе Хиджаз. Его вкус мягкий и нежный, а подача на большом блюде делает его символом уюта и семьи.

История блюда

Салиг появился в западной Саудовской Аравии. Здесь всегда были молочные продукты и птица, поэтому это блюдо стало любимым угощением для домашних ужинов.

Ингредиенты на 6 порций:

• Рис басмати — 500 г (замена: длиннозерный рис «Жасмин»)
• Курятина — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Молоко — 500 мл (замена: молоко 3,2% жирности)
• Куркума — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 50 г
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Орехи (миндаль, кешью) — для ук

Маргуг — традиционный суп Саудовской Аравии

Маргуг — это густой суп с кусочками теста, мясом и овощами. Его готовят в больших семьях, особенно зимой, когда хочется сытного и согревающего блюда.

История блюда

Маргуг появился в центральных регионах Саудовской Аравии и был символом домашнего уюта. Бедуины часто готовили его прямо в пустыне на костре.

Ингредиенты на 6 порций:

• Говядина или баранина — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Помидоры — 3 шт. (замена: томаты в собственном соку)
• Морковь — 2 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Баклажан — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Мука пшеничная — 250 г
• Вода — 100 мл
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Томатная паста

Джариш (харис) — старинное блюдо Саудовской Аравии

Джариш — это густая каша из толчёной пшеницы с мясом и специями. Сытное и ароматное блюдо, которое веками кормили семьи бедуинов.

История блюда

Джариш родом из Центральной Аравии, особенно популярен в регионе Неджд. Его готовили как повседневное блюдо, а в Рамадан он становился символом гостеприимства и заботы.

Ингредиенты на 6 порций:

• Толчёная пшеница — 400 г (замена: булгур или перловка)
• Баранина или курица — 1 кг
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Йогурт натуральный — 200 мл (замена: кефир или сметана, разбавленная водой)
• Масло сливочное — 50 г
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
•