Чтобы добиться нужной текстуры, тесто замешивается на крутом кипятке с растительным маслом. Это делает его особенно эластичным, при этом оно не рвётся при раскатке и легко соединяется по краям, что особенно важно для сочных начинок. Ингредиенты для теста: Пшеничная мука — 250 г Кипяток — 120 г Растительное масло — 2 столовые ложки Соль — ½ чайной ложки Сначала подготавливаем жидкую основу: в горячей воде растворяем соль, добавляем масло и перемешиваем. Затем аккуратно вливаем получившуюся смесь в просеянную муку. Замешиваем тесто — оно должно получиться плотным, но эластичным, не прилипать к рукам и легко собираться в шар. Чтобы клейковина раскрылась, а масса стала мягче, заворачиваем тесто в пакет или плёнку и оставляем при комнатной температуре на полчаса. Ингредиенты для начинки: Мясной фарш (говядина и свинина в равных частях) — 300 г Репчатый лук — 1 средняя головка Холодная вода — 50 мл Чёрный перец, соль, зира — по вкусу Мелко нарезаем лук, добавляем его в фарш, тщательно перемешиваем руками до однородной массы, чтобы фарш стал пластичным и ароматным. В самом конце добавляем холодную воду — это обеспечит сочность готовой начинки и предотвратит её пересыхание. Разделяем тесто на 8 одинаковых частей и тонко раскатываем каждую в лепешку диаметром около 20 см. На одну половину лепешки выкладываем полную столовую ложку мясной начинки, равномерно распределяя по поверхности, отступая от краёв примерно на 1–2 см. Аккуратно складываем лепешку пополам, выгоняем воздух и плотно скрепляем края — можно воспользоваться вилкой или просто защипать пальцами. Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло — оно должно покрывать чебурек минимум на треть. Обжариваем каждый чебурек по 2–3 минуты с каждой стороны до ярко-золотистой корочки с пузырьками. Обязательно выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Готовые чебуреки подавайте горячими, пока они остаются хрустящими. Можно дополнить их томатным соусом, сметаной или айраном. #чебуреки