Эффективное Управление Рестораном: Ключевые KPI для Увеличения Прибыли и Удовлетворенности Гостей

Ключевые показатели эффективности (KPI) это инструмент, который помогает владельцам ресторанов управлять бизнесом и повышать его прибыльность.
Но универсальной формулы для всех нет: KPI нужно подбирать индивидуально для каждой должности.
Разберем основные примеры.
Управляющий ресторана отвечает за выручку, расходы и аудит.
Его KPI включают выполнение плана продаж, контроль себестоимости блюд и регулярный анализ работы заведения.
Это позволяет вовремя выявлять проблемы и корректировать их.
Шеф-повар должен следить за себестоимостью блюд, минимизировать списания сырья (не более 0,002%) и грамотно управлять кухонным персоналом.
Также важно учитывать удовлетворенность гостей через показатель NPS он отражает, насколько клиентам нравится кухня.
Для официантов ключевые метрики объем продаж на сотрудника (PPA), количество обслуженных гостей в час и уровень сервиса.
Эти показатели напрямую влияют на доход ресторана и лояльность клиентов.
Чтобы внедрение KPI было успешным, важно соблюдать пять принципов: индивидуализация показателей для каждой роли, регулярное измерение результатов, прозрачность системы оценки, мотивация сотрудников через премии и простота расчетов.
Современные технологии помогают автоматизировать управление KPI.
Например, система iiko собирает данные в реальном времени, упрощая контроль над финансовыми и операционными процессами.
Хотите внедрить эффективную систему управления?
Обратитесь в RestoGuru мы подключим iiko и поможем оптимизировать ваш ресторан!
Подробнее по ссылке: https://restoguru.ru/ Полная статья здесь: https://restoguru.ru/kak-effektivno-upravlyat-restoranom-klyuchevye-kpi-dlya-uvelicheniya-pribyli-i-udovletvoryonnosti-gostej/ .