Кубанская закуска с баклажанами получается всегда очень вкусной и незаменимой закуской на любом застолье. Готовить же ее довольно быстро, так как овощи подать к столу можно будет смело уже через 2 часа после приготовления. При выборе баклажанов на рынке стоит отдать предпочтение не крупным овощам, чеснок подойдет любой, а вот зелень должна быть обязательно свежей. Это может быть не только укроп, но и петрушка или же какая-то другая, согласно вашим вкусовым предпочтениям... - Баклажан (не крупный по размеру) – 1 шт. - Помидор свежий – 1-2 шт. - Чеснок – 1-2 дольки. - Соль – по вкусу. - Сахар – 1 щепотка. - Масло растительное (лучше использовать масло без выраженного запаха) – 40 мл. - Уксус 9% – 3 ст. л. - Укроп свежий или любая другая зелень – по вкусу. Вымойте, очистите и нарежьте средними по толщине кружочками баклажаны. Если есть желание, тогда можете нарезать баклажаны тонкими пластинами; На сковороде нагрейте масло растительное, выложите баклажаны и обжарьте их до красивого золотистого цвета с двух сторон; В миску влейте уксус 9% и добавьте в два раза больше воды (можно использовать теплую воду, чтобы специи быстрее растворились). Всыпьте соль и сахар. Хорошо все перемешайте; В подготовленный маринад выложите жареные баклажаны; Нарежьте мелко укроп и чеснок; Добавьте часть зелени и чеснока к баклажанам; Вымойте помидоры, нарежьте их кружочками; Выложите их сверху на баклажаны; Сверху добавьте оставшуюся нарезанную мелко зелень и чеснок; Теперь накройте все овощи блюдцем, немного придавив его. Оставьте баклажаны мариноваться на 2 часа или же на ночь в холодильнике; Если вы используете в качестве посуды банку, тогда периодически придавливайте овощи ложкой; Вот такая кубанская закуска с баклажанами вышла. Храните ее обязательно в холодильнике.