600 г филе грудок цыпленка 1 шарик сыра моццарелла 2 белка 2/3 стакана сухих хлебных крошек маленький пучок петрушки 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» соль свежемолотый черный перец 40–50 г сыра пармезан для подачи Для соуса: 400 г рубленых помидоров в собственном соку 1/3 стакана сухого красного вина 1 средняя луковица 2–3 зубчика чеснока по 2–3 веточки орегано и базилика 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» соль свежемолотый черный перец, Для соуса очень мелко нарежьте лук и чеснок, измельчите зелень Разогрейте в глубокой сковороде масло, положите лук, готовьте на среднем огне до мягкости, 5 мин Положите чеснок, обжаривайте 30 сек Влейте вино, выпарьте наполовину Положите помидоры, увеличьте огонь до среднего, готовьте, помешивая, 10 мин Добавьте зелень, соль и перец, готовьте еще 1–2 мин Снимите с огня. Для грудок белки влейте в миску, слегка взболтайте вилкой В глубокую тарелку насыпьте хлебные крошки, приправьте их солью и перцем В сковороде с толстым дном разогрейте масло Каждый кусок филе окунайте в белок, затем в крошки и кладите на сковороду Жарьте на среднем огне до румяной корочки, примерно по 5 мин с каждой стороны. Выложите филе на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло, на 1 мин Поставьте сковороду с соусом на средний огонь, доведите до кипения, положите филе в соус Уменьшите огонь до слабого, закройте сковороду крышкой и готовьте 5–7 мин., 1 раз перевернув. Измельчите петрушку Натрите моццареллу на крупной терке Пармезан для подачи натрите пластинками Посыпьте филе натертой моццареллой, закройте крышкой, готовьте, пока сыр не расплавится, примерно 3 мин Разложите филе с соусом на подогретые тарелки, посыпьте петрушкой и пармезаном Подавайте немедленно Совет: Чтобы приготовить хлебные крошки, тонко нарежьте хлеб (лучше всего чиабатту или какой-нибудь другой в «деревенском» стиле) Подсушите его в тостере, духовке или на сухой сковородке Потом наломайте небольшими кусочками и положите в блендер или кухонный комбайн Смелите не очень мелко (используйте пульсовый режим).