🔥 Что такое точка плавления жира — и почему это важно?

Многие из вас замечали: одни жиры при комнатной температуре твёрдые, а другие — жидкие. Всё дело в точке плавления — это температура, при которой жир начинает таять и становится жидким.
🧈 Животные жиры — такие как сало, говяжий и бараний жир — плавятся при более высокой температуре, поэтому они твёрдые в прохладном помещении, но легко тают на сковороде.
Именно такие жиры Борис Васильевич Болотов рекомендовал использовать в повседневной кулинарии.
❗ Почему это важно для здоровья?
Когда мы готовим пищу, особенно на сильном огне, растительные масла могут разрушаться, выделяя опасные вещества:
🚫 Трансжиры — повышают "плохой" холестерин, нарушают обмен веществ и могут провоцировать проблемы с сердцем.
🚫 Акролеин — токсичный продукт перегрева, раздражает дыхание и клетки организма.
А вот животные жиры, наоборот:
✅ Устойчивы к высоким температурам
✅ Не образуют вредных веществ при жарке
✅ Медленно перевариваются, дольше насыщают организм
🧪 С точки зрения состава, животные жиры содержат насыщенные жирные кислоты. Они не так подвержены окислению, как растительные, и сохраняют стабильность при нагреве.
💡 Совет:
Для жарки лучше использовать сало или топлёное сливочное масло.
Если берёте обычное сливочное — готовьте на медленном огне, чтобы не подгорали молочные белки и сахара.
💬 А вы на чём обычно готовите?
Поставьте «Класс», если было полезно — и поделитесь с друзьями, пусть знают, как выбрать безопасные жиры для кухни! 🧡