Деревянный сок, в частности березовый, собирают весной, когда начинается сокодвижение.

Для этого делают надрезы или просверливают отверстия в стволе, собирая сок капельницами или трубками, а затем заделывают отверстия.
Сбор сока нужно проводить с соблюдением правил, чтобы не навредить деревьям. https://ok.ru/group/70000007581597