Солянка из квашеной капусты

Рецепт Александра Васильевича Попова, шеф-повара ресторана «Волна».
Ингредиенты:
Свиной окорок: 1 кг
Квашеная капуста: 1 кг
Томатная паста : 100 г
Сахар: 2 чайные ложки
Репчатый лук: 3 головки
Морковь: 1 штука
Чеснок: 4 зубчика
Петрушка: 1/2 пучка
Укроп: 1/2 пучка
Растительное масло: 100 мл
Соль и перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Нарезать окорок на мелкие кусочки. Влить в глубокий казан растительное масло, так, чтобы масло полностью покрывало дно. Выложить туда нарезанную свинину и жарить ее сначала на сильном огне, а затем, когда мясо покроется легкой корочкой, — на среднем. Добавить соль и молотый черный перец. Минут через 10 после начала жарки выложить мясо из казана.
Квашеную капусту нарезать помельче. Если она изначально мелко нарезана, то тогда ничего с ней делать не надо, а сразу положить в казан, где тушилось мясо, налив туда предварительно еще немного подсолнечного масла. Влить в казан 100 мл воды, закрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне минут 20.
Добавить в капусту томатную пасту и сахар. Тщательно перемешать и опять накрыть крышкой.
Через пять минут добавить в капусту обжаренное мясо и 150 мл воды. Снова перемешать и накрыть казан крышкой.
Нарезать лук мелкими кубиками. Отправить пассероваться. Нарезать мелкой соломкой морковь, сделать то же, что с луком. Можно сделать это по отдельности, можно в одной сковороде.
Через полчаса тушения капусты добавить в казан лук, морковь и измельченный чеснок. Мелко нарезать укроп и петрушку. Добавить зелень в казан, перемешать и тушить солянку еще минут сорок-час на медленном огне — до готовности.