Вот текст без знаков *: 1. Выбор яиц и их подготовка — Используйте свежие яйца комнатной температуры: они лучше взбиваются и дают более воздушную текстуру. — Отделите часть белков, если хотите легкость: добавьте 1–2 столовые ложки молока или сливок (но не переборщите — это смягчает, но не делает омлет «водянистым»). 2. Контроль температуры — Готовьте на среднем или слабом огне. Высокая температура пересушивает омлет, а низкая позволяет ему равномерно пропечься, сохраняя нежность. — Сковорода должна быть предварительно разогрета, но не раскалена: капля масла должна слегка шипеть, а не дымиться. 3. Техника перемешивания — Французский метод: аккуратно помешивайте яйца лопаткой, слегка взбивая их во время жарки. Это создает мелкие творожистые сгустки для бархатистой текстуры. — Для плотного омлета (как в итальянской фриттате) дайте нижнему слою схватиться, затем уменьшите огонь и доведите до готовности под крышкой. 4. Правильный жир — Сливочное масло + оливковое: комбинация даёт богатый вкус и предотвращает пригорание. Шефы часто добавляют масло в конце, снимая сковороду с огня — это придает кремовость. 5. Финал и подача — Снимите омлет с плиты, когда центр ещё слегка влажный: остаточное тепло «дойдет» его без пересушивания. — Сверните омлет втрое прямо в сковороде, используя лопатку, или сложите пополам. Подавайте сразу, украсив зеленью, тертым сыром или каплей трюфельного масла. Бонус: Солите яйца за 5–10 минут до готовки — соль разрушает структуру белков, делая омлет нежнее. А для японского «оммурайса» добавьте щепотку сахара и готовьте на пару под крышкой для супер-шелковистой текстуры. Хотите больше таких лайфхаков? Подписывайтесь!