Оливки и маслины — это плоды одного и того же дерева.

С точки зрения ботаники это одни и те же плоды, но в русскоязычных регионах маслинами называют плоды чёрного цвета, а оливками — зелёного.
Оливки — это недозрелые плоды зелёного цвета. Их нельзя употреблять в сыром виде, поэтому их стерилизуют и консервируют.
Маслины — это полностью созревшие оливки. В отличие от зелёных оливок, маслины имеют более мягкую текстуру, сладкий и насыщенный вкус.
Оливки чаще используются для приготовления холодных закусок, а маслины — для добавления в пиццу, салаты и супы. Это обусловлено тем, что оливки имеют выраженный яркий вкус и больше подходят на роль основного продукта в блюде, а у маслин вкус более мягкий, поэтому они служат отличным дополнением.