Организация питания и режим дня в летних детских оздоровительных учреждениях

Управление Роспотребнадзора по Ямало-Ненецкому автономному округу информирует.
Одним из наиболее важных вопросов организации детского отдыха является организация питания детей. Питание в детском лагере должно быть правильным, полезным, сбалансированным разнообразным и вкусным.
Ребенок, находясь в лагере, получает отдых и оздоровление. Для этого он должен хорошо питаться, получать необходимые витамины и микроэлементы, а также улучшить работу иммунитета для борьбы с различными заболеваниями.
Организация питания в учреждениях отдыха и оздоровления детей регламентируется требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
К основным характеристикам правильного питания относится:
• Правильно составленное примерное меню. Меню должно быть рассчитано не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп (дети от 7 до 12 лет и дети от 12 лет и старше), а также с учетом суммарной массы блюд за прием пищи для каждой возрастной группы. В примерном меню рекомендовано включать информацию о наименовании и весе блюда, содержании пищевых веществ (белках, жирах, углеводах), микроэлементов, энергетической ценности, номера рецептуры.
Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. Меню на каждый день должно размещаться в доступных для детей местах (в обеденном зале, холле), а для родителей меню рекомендуется размещать в электронном виде на сайте организации.
• Правильный режим питания. В режиме питания должны быть предусмотрены интервалы между приемами пищи не более 3,5-4 часов; оптимальное количество приемов пищи – 5-6 раз в день. Прием пищи должен быть в одно и то же время. Ужин должен быть за 2-3 часа до сна.
• Разнообразие продуктов питания. В примерном меню предусматривается ежедневное использование: молока, кисломолочных напитков, мяса, картофеля, овощей, фруктов, хлеба, круп, сливочного и растительного масла, сахара, соли. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты. Основные приемы пищи с примерным перечнем блюд включают: - завтрак (горячее блюдо, бутерброд и горячий напиток); - второй завтрак (фрукт, сок); - обед должен включать: закуску (салат или порционные овощи), первое горячее блюдо (суп), второе горячее блюдо, напиток (компот, кисель); - полдник включает напиток (молоко, кисломолочные напитки, соки, чай) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, фрукты; - ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, салаты, винегреты и горячие напитки; - второй ужин включает кисломолочный напиток (можно дополнить кондитерским изделием (печенье, вафли и другое).
• Безопасность питания. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается. Примерный набор продуктов питания, разрешенный для передачи детям посетителями, в том числе родителями и законными представителями детей, устанавливается руководителем детского оздоровительного лагеря. В помещениях проживания детей хранение пищевых продуктов не допускается. К пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей в лагере относятся:
- паштеты, блинчики с мясом и с творогом,
- пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления,
- кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты),
- макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом,
- сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
С полным списком запрещенной продукции можно ознакомиться в приложении N 6 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
• Правильная тепловая обработка продуктов. Приготовление блюд в лагере должно соответствовать принципам щадящего питания, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание.
Организация качественного, безопасного, полезного питания в лагере является прямой обязанностью руководства летнего оздоровительного учреждения и соблюдая все правила СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ребенок получит необходимые и полезные вещества и укрепит здоровье.
Режим дня может отличаться в различных детских оздоровительных лагерях. Однако все режимные моменты должны обязательно соответствовать СанПиН.
Санитарные правила и нормы описывают обязательные требования к режиму дня:
- продолжительность ночного сна должна составлять не менее 9 часов, для детей от 7 до 10 лет – не менее 10 часов,
- продолжительность дневного сна (отдыха) - не менее 1,5 часа;
- питание детей не менее 5-6 раз (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин);
- утренний подъем детей проводится не ранее 8 часов;
- утренняя зарядка не менее 15 минут на открытом воздухе (в дождливую погоду в хорошо проветриваемом помещении);
- проведение спортивных мероприятий;
- проведение культурно-массовых мероприятий;
- проведение гигиенических, оздоровительных и закаливающих (водных, воздушных) процедур;
- предоставление свободного времени.