Сало: как выбрать, солить и где покупать

Сало – продукт, знакомый каждому. Для одних это символ домашнего уюта, для других – вкусная закуска, а для кого-то ещё и ценный источник энергии. Но чтобы сало приносило удовольствие и пользу, важно правильно его выбирать и готовить.
Что такое сало?
Сало – это жировая ткань свиней, которая отличается высокой питательностью и ценными свойствами. Оно может быть:
• чистый шпик – плотное, белое, без прожилок мяса, идеально для засолки и копчения;
• с мясными прослойками (подчеревок, грудинка) – более сочное и ароматное;
• с кожей или без – зависит от способа переработки и предпочтений.
Толщина и структура сала зависят от возраста и откорма животного. Молодое сало – мягкое и нежное, старое – плотное, с желтоватым оттенком.
Как выбрать качественное сало?
При покупке обращайте внимание на следующие признаки:
• Цвет – белый или слегка розоватый. Желтоватое сало – признак старого или неправильно хранившегося продукта.
• Запах – свежий, нейтральный. Неприятный или кислый запах – тревожный сигнал.
• Консистенция – сало должно легко резаться и быть мягким на ощупь.
• Кожа – чистая, без щетины и пятен.
Совет: качественное сало при нагревании не должно издавать запаха гари или химии.
Сало, как и мясо, должно проходить ветеринарно-санитарную экспертизу. Это исключает риск заражения такими опасными болезнями, как трихинеллёз. Покупайте продукт только в магазинах и на рынках, где есть контроль качества. Сало «с рук» без документов может быть небезопасным для здоровья.
Как солить сало?
Существует несколько способов засолки:
• Сухой способ: куски натирают крупной солью, чесноком, перцем, хранят в прохладном месте.
• В рассоле: готовят соляной раствор с лавровым листом и специями, выдерживают сало в нём несколько дней.
• Копчение: придаёт насыщенный вкус и увеличивает срок хранения.
Чтобы засолка прошла равномерно, выбирайте куски толщиной 3–5 см.
Сало и питание: можно ли на диете?
Сало калорийно: в 100 г содержится около 770–800 ккал. Но при этом оно:
• богато жирорастворимыми витаминами A, D, E,
• содержит арахидоновую кислоту, необходимую для работы сердца и иммунитета,
• легко усваивается организмом (в отличие от многих других жиров).
В умеренных количествах (20–30 г в день) сало может присутствовать даже в рационе людей, следящих за фигурой. Главное – не сочетать его с белым хлебом и алкоголем, а подавать с овощами, зеленью, цельнозерновым хлебом.
Интересные факты о сале
В древности сало использовали не только в пищу, но и как средство для заживления ран и защиты кожи от холода.
• В разных регионах есть свои традиции: на Украине предпочитают сало с чесноком, в Польше – копчёное, в Италии делают из него изысканный продукт “лардо”.
• Сало не содержит канцерогенов и трансжиров, в отличие от маргарина и некоторых растительных масел при жарке.
• Из сала изготавливают смалец – топлёный свиной жир, который используют в кулинарии.
Сало – часть кулинарных традиций и вкусный продукт, если выбирать и готовить его правильно. Оно может быть не только угощением, но и источником полезных веществ. Главное – умеренность и выбор проверенных мест покупки.