Говяжья печень является одним из наиболее распространенных субпродуктов, обладающих высокой питательной ценностью при условии правильного выбора и приготовления.

Химический состав этого продукта включает витамины группы B, которые участвуют в метаболических процессах и оказывают положительное влияние на состояние нервной системы, а также витамины A, D, C и E. Говяжья печень также содержит значительное количество макро- и микроэлементов, что делает её полезной для всех возрастных групп, включая детей, взрослых мужчин и женщин.
1. При железодефицитной анемии: Говяжья печень является предпочтительным продуктом при дефиците железа, поскольку содержит ферритин, который служит внутриклеточным депо этого микроэлемента. Железо, входящее в состав ферритина, способствует повышению уровня гемоглобина, что способствует улучшению общего состояния организма.
2. Источник кальция: На 100 граммов говяжьей печени приходится 5 мг кальция. Этот микроэлемент играет ключевую роль в формировании костной ткани, а также участвует в синтезе гормонов и ферментов. Регулярное употребление кальция, в том числе из говяжьей печени, способствует нормализации сна и улучшению процессов свертывания крови.
3. Фосфор: В 100 граммах говяжьей печени содержится 339 мг фосфора, который является важным элементом для энергетического обмена. Фосфор поддерживает кислотно-щелочной баланс, регулирует метаболизм белков, жиров и углеводов, а также предотвращает быструю утомляемость и головные боли.
4. Укрепление иммунной системы: Говяжья печень содержит 174 мг селена на 100 граммов продукта. Селен играет важную роль в поддержании иммунной функции, а также способствует увеличению продолжительности жизни. Он участвует в синтезе гормонов, поддерживает здоровье репродуктивной системы и участвует в различных биохимических процессах.
5. Никотиновая кислота: Говяжья печень богата витамином PP (никотиновая кислота), который способствует синтезу жиров и белков, выработке энергии и снижению уровня "вредного" холестерина. Витамин PP также участвует в нормализации липидного обмена, что положительно сказывается на состоянии кожи, волос и ногтей.
6. Витамин C: В 100 граммах говяжьей печени содержится 33 мг аскорбиновой кислоты (витамин C). Этот витамин укрепляет иммунную систему, защищает клетки от повреждений, регулирует обменные процессы, поддерживает центральную нервную систему и участвует в синтезе коллагена.
7. Витамин A: Говяжья печень является источником витамина A, который способствует укреплению иммунной системы, улучшает зрение, поддерживает репродуктивную функцию и стимулирует синтез коллагена. Витамин A также рекомендуется при инфекционных заболеваниях.
Противопоказания: Несмотря на высокую питательную ценность, говяжья печень имеет ряд противопоказаний. К ним относятся повышенный уровень холестерина, атеросклероз, заболевания печени, желчнокаменная болезнь, панкреатит и заболевания почек.
Содержание холестерина: В 100 граммах говяжьей печени содержится около 270 мг холестерина. Однако это не является абсолютным противопоказанием, поскольку холестерин является важным компонентом клеточных мембран и участвует в синтезе стероидных гормонов. Важно помнить, что говяжью печень рекомендуется употреблять не чаще 3-4 раз в неделю в количестве 220-270 граммов на порцию.
Выбор и хранение: Для получения максимальной пользы рекомендуется выбирать охлажденную говяжью печень, поскольку она содержит около 70-35% воды и имеет короткий срок хранения (3 дня). При необходимости продукт можно заморозить, но однократно, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ.
Критерии выбора: При выборе говяжьей печени следует обращать внимание на её цвет, который должен быть темно-красным или коричневым, равномерным, без сероватого налета. Пленка на печени должна быть гладкой, без слизи. Наличие кислого запаха или темной крови на поверхности указывает на некачественный продукт.