По мере набора опыта возникает потребность в освоении способа «сверху-вниз» и тут сразу возникает вопрос – а не вытечет ли металл из сварочной ванны, ведь полочки-то уже нет…

Не будем "тянуть кота за хвост" и ответим сразу – конечно, металл вытечет… и шлак тоже.
Но не сразу, или вообще не вытечет, если соблюдать ряд условий.

1. Сварочная ванна должна быть такого объёма, чтобы спокойно удерживалась на вертикальной плоскости силами поверхностного натяжения и силой трения.
2. Увеличенная, по сравнению со способом сварки на подъём сила тока.
3. «Длина шлаков» – время нахождения шлака в расплавленном состоянии.
4. Работать надо на короткой дуге, не позволяя шлаку (неважно, длинному или короткому «поднырнуть» под дугу).

Подробнее в статье:
https://www.top-weld.com/blog/sovety-pokupatelyam/svarka-pokrytym-elektrodom-na-spusk/