Управление Роспотребнадзора по Ульяновской области контролирует качество и безопасность питания в детских коллективах

Организация контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований к организации питания детей остается одним из приоритетных направлений деятельности Управления Роспотребнадзора по Ульяновской области.
По данным Министерства просвещения и воспитания Ульяновской области на территории Ульяновской области насчитывается 385 образовательных организаций (юридических лиц), которые имеют 481 объект, в том числе 74 малокомплектные школы.
С 2020 года в Ульяновской области ведется систематическая, поэтапная работа по организации питания. Разработан единый региональный Стандарт оказания услуги по обеспечению горячим питанием обучающихся государственных и муниципальных общеобразовательных учреждений Ульяновской области (далее – Стандарт) с целью выработки и применения единых подходов к совершенствованию организации питания обучающихся в общеобразовательных организациях (распоряжение Министерства просвещения и воспитания Ульяновской области № 1644-р от 09.08.2023). В Стандарт включено типовое региональное меню для организации питания, а также варианты адаптации меню для детей с пищевыми особенностями (сахарный диабет, пищевая аллергия (аллергия на молочный белок).
В соответствии со Стандартом питание организуется двумя способами: самостоятельно образовательной организацией и с помощью аутсорсеров.
На территории Ульяновской области деятельность по организации питания (аутсортинг) осуществляется 5 операторами питания.
В частности, питание организуется:
1. ООО «Комбинат социального питания» (г. Ульяновск – 44 школы);
2. ООО «Альтернатива» (г. Ульяновск – 36 школ, г. Димитровград – 13 школ);
3. ООО «Стандарт» (г. Новоульяновск – 4 школы);
4. ООО «Промкомбинат» (Карсунский район- 2 школы);
5. ИП Эйцман Т.С. (Новоспасский район – 2 школы).
В остальных государственных областных, муниципальных и частных школах организация питания осуществляется самостоятельно.
Общеобразовательные организации г. Димитровград находятся под контролем межрегионального Управления № 172 ФМБА России, в которых организатором питания является ООО «Альтернатива».
В результате целенаправленной работы специалистов Управления с органами исполнительной власти региона, органами местного самоуправления, за 4 года, начиная с 2020/2021 по 2024/2025 учебные годы типы школьных пищеблоков приведены в соответствие с их архитектурно- планировочными решениями (исключены факты работы доготовочных пищеблоков на сырье, такие школы заключили договоры на доставку полуфабрикатов местных изготовителей). Количество пищеблоков с использованием полуфабрикатов увеличилось с 38-ми в 2020 году до 127 –ми в 2024 году. Поставляемые на школьные пищеблоки полуфабрикаты преимущественно изготовлены ООО «А групп» (Ульяновская область, Чердаклинский район) и имеют свидетельства о государственной регистрации как продукция, предназначенная для питания детей дошкольного и школьного возраста.
Для совершенствования организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных организациях создана многоуровневая система контроля качества питания (надзорные органы, общественные организации, родительские комитеты, бракеражные комиссии). В образовательных учреждениях г. Ульяновска (школы, детские сады) для родителей, обучающихся и воспитанников организованы дегустации блюд, результаты которой фиксируются в журналах дегустации.
В 2024/2025 учебном году с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 № 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного во исполнении поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № ПР-1665 проведены контрольно- надзорные мероприятия (выездные проверки) с привлечением аккредитованной лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ульяновской области» в отношении 397-х общеобразовательных организаций (100% от общего количества подлежащих проверкам), в которых обучаются дети с 1-4 класс, из которых в 227-ти выявлены нарушения обязательных требований (60%).
В рамках утвержденного плана на 2025 год проведены 5 проверок в отношении организаторов питания, работающих в формате аутсорсинга, осуществляющих организацию питания в 123-х общеобразовательных организациях.
По результатам контрольно-надзорных мероприятий при проведении проверок питания в общеобразовательных организациях замечания выявлены:
- к ведению документации (бракеражный журнал, журнал здоровья и т.д.);
- к сопроводительной документации;
- к маркировке пищевых продуктов;
- к условиям хранения пищевых продуктов;
- к условиям транспортировки (доставки);
- к прохождению своевременных мед.осмотров;
- к прохождению гигиенического обучения и воспитания;
- технологии приготовления блюд;
- к режиму мытья посуды;
- к обработке инвентаря;
- по уборке помещений;
- иные вопросы.
На территории Ульяновской области насчитывается 231 образовательная организация, реализующая образовательную программу дошкольного образования, в том числе 7 частных дошкольных образовательных организаций.
В рамках организации мониторинга за организацией питания детей в организованных коллективах в 2024/2025 учебном году в ходе проведения контрольных (надзорных) мероприятий и профилактических визитов в школах и детских садах должностными лицами Управления оценивались:
— организация здорового питания и формирование примерного меню для детей разного возраста;
— условия и технология изготовления кулинарной продукции;
— обеспеченность школьных столовых и пищеблоков детских садов оборудованием, инвентарем, посудой;
— санитарное состояние и содержание помещений, правильность и качество мытья посуды;
— соблюдение правил личной гигиены персоналом и прохождение профилактических медицинских осмотров и профессиональной гигиенической подготовки;
— профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности;
— организация питьевого режима.
Охват горячим питанием в 2024/2025 учебном году, в целом по области составил 93,77%; доля школьников 5-11-х классов, получающих горячее питание в школах- 89,9%; доля школьников 1-4 классов составила 100 %.
Управлением на постоянной основе проводится профилактическая работа по предупреждению нарушений при организации питания детей.
Вопросы качества и безопасности питания в детских и подростковых учреждениях остаются на особом контроле Управления.