❓Что такое нитраты?

Откуда они берутся в овощах? Следует ли опасаться их?
❗Нитраты — это кристаллические белые вещества. С химической точки зрения нитраты представляют собой соли азотной кислоты.
☝Небольшое количество нитратов содержится во всех овощах и фруктах, так как эти соли участвуют в круговороте азота в природе.
Во время роста растение накапливает в себе нитраты. Максимальный уровень нитратов обнаруживается в листовом салате из-за наличия большой системы капилляров и жилок в листьях, а также в помидорах🍅 и огурцах, выращенных в теплице вне сезона. Поэтому очень важно покупать сезонные овощи и фрукты в зависимости от региона проживания.
☝Научно доказано, что сами нитраты для человека безопасны. Однако, попадая в организм, они под влиянием различных факторов могут переходить в другие соли — нитриты, а также в канцерогенные производные. Такое накопление опасных соединений в организме, может привести к значительным проблемам в здоровье и образованию злокачественных опухолей. 😰
❓Как же уберечь себя от воздействия нитратов и нитритов?
👉Снизить накопление нитратов в овощах поможет тщательная промывка или замачивание в холодной воде💦, что снижает содержание опасных веществ на 10-12 %.
👉Варка овощей без использования алюминиевой посуды снижает уровень нитратов на 80 %.
👉Соление, маринование и квашение овощей снижает количество вредных соединений на 40 %.
👉Содержание нитратов в овощах снижается при их правильном хранении. Если вы храните картофель🍠 в сухом проветриваемом помещении, то уже к февралю содержание нитратов снизится в нем на 30 %.
👉Немаловажным фактором является и температура хранения. Считается, что идеальной для сохранности овощей является температура в пределах 2–5 ºС.
❗При выборе овощей обращайте внимание на:
- Внешний вид овощей и фруктов должен быть естественным.
- Размер – средний. Не берите слишком большие плоды.
- Цвет – естественный, не слишком интенсивный.
- На ощупь – без маслянистого налета.
- Запах – ярко выраженный, естественный. Отсутствие запаха – первый признак использования нитратов.
Соблюдая эти несложные рекомендации, вы позаботитесь о своем здоровье и здоровье своих близких.