Crostata al mascarpone e pesca

Ingredienti:
1 pasta frolla
250 g di mascarpone
200 ml di panna fresca liquida ben fredda
60 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di vaniglia liquida (facoltativa)
Per il curd di pesca:
250 g di pesche mature (sbucciate e frullate)
2 uova
70 g di zucchero
1 cucchiaio di maizena
30 g di burro
Preparazione:
Preparare il curd di pesca:
In un pentolino, mescola le pesche frullate, le uova, lo zucchero e la maizena.
Cuoci a fuoco basso mescolando continuamente finché la crema si addensa.
Togli dal fuoco, aggiungi il burro, mescola bene e lascia raffreddare completamente.
Preparare la base al mascarpone:
In una ciotola, monta il mascarpone con la panna fredda, lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una crema liscia e soffice.
Cuocere la base:
Preriscalda il forno a 180°C.
Stendi la pasta frolla in una tortiera, bucherella il fondo con una forchetta e cuoci in bianco per circa 15-20 minuti finché è dorata.
Lascia raffreddare.
Assemblaggio:
Spalma prima la crema al mascarpone sulla base di pasta frolla raffreddata.
Ricopri con il curd di pesca raffreddato.
Metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Decorazione (facoltativa):
Aggiungi fette di pesca fresca o qualche fogliolina di menta prima di servire.