Предыдущая публикация
🫖Купажирование чая🫖☕
Купажирование (от французского «coupage») или блендирование (англ. Blending – 
смешивание) проводят с целью улучшения качества, создания новых вкусовых комбинаций продукта. По мнению экспертов, смешивание различных сортов чая – это искусство, заниматься которым могут только настоящие мастера. 
Сегодня мы поговорим о тонкостях и особенностях этого процесса.Немного истории
Первые упоминания о купажировании чая встречаются в книге
Лу Юй «Классика чая» опубликованной в 750 г.н.э. Автор делится рецептами создания различных чайных смесей с добавлением лекарственных трав и средств.
Считается, что особый вклад в теорию купажирования чая внесли британцы. Чай поставляли в Англию напрямую с индийских плантаций.
Спустя время ценители напитка заметили, что его вкус и качество различны в зависимости от времени года. Поставщики стали терять заказчиков, пока одному торговцу не пришло в голову смешать несколько сортов чая, хранящихся у него на складе. Результат превзошел ожидания: напиток имел насыщенный вкус и аромат.
Так был создан первый чайный купаж.
Сегодня граница между блендированным чаем («английский завтрак») и чаями с добавками (масала) довольно размыта. Мы же для простоты будем считать блендированными чаями в т.ч. наиболее популярные и распространенные виды чаёв с добавками.Особенности купажирования
Разработка купажа – кропотливый, творческий процесс
, который преследует следующие цели:
улучшение вкусовых и ароматических свойств чая;
снижение или повышение крепости напитка;
создание продукта определенной ценовой категории;
минимизация нежелательных вкусовых характеристик;
В процессе часто добавляют различные натуральные компоненты:
фрукты (например, цитрусовые - цедра апельсина
или лимона,
а также яблоко
);
ягоды (малина, земляника,
облепиха);
травы (чабрец, мята, ромашка,
шиповник);
цветки (хризантемы, розы
);
специи и пряности (имбирь, мускат, корица).
Пропорции компонентов определяют экспериментальным путем.
Основная масса упакованного чая, который поступает в торговую сеть – это чайные бленды. Такие смеси создают для того, чтобы повторить классический эталонный вкус. В одной упаковке может быть до 20 сортов чая.
Когда на пачке написано «чисто цейлонский чай» и не указывается плантация, на которой он был собран, значит это купаж чая разных плантаций острова Цейлон (Шри-Ланка). Если на упаковке указан регион (к примеру, стоит пометка «100% Ассам»), значит в ней находится смесь чайных листьев, собранных на нескольких плантациях Ассама.Как смешивают виды чая
Моносырье в основном используется при производстве зеленого китайского чая премиум класса, где ценится чистота и индивидуальность вкуса. Однако в ряде случаев без купажирования не обойтись. Например, чтобы предотвратить появление тяжелого вкуса, перегретый улун нужно смешать со слабо прогретым. Если чай слабо прогрет, его снова прогревают, но не используют в купажах. 
Красный, зеленый чай или улун смешивают для имитации определенного сорта, получения сбалансированного вкуса, насыщенного аромата. При этом важно учитывать изменения свойств чая при хранении, чтобы вкус напитка не менялся со временем.Всемирно известные купажи
Производители чая следуют одному золотому правилу – каждая упаковка известной марки должна иметь схожий вкус и аромат. Только так можно завоевать доверие постоянного покупателя.«Эрл Грей»
Чай Эрл ГрейПо одной из версий знаменитый купаж назван в честь премьер-министра Великобритании 1830 года. Напиток отличается характерным запахом бергамота, имеет несколько разновидностей. Одна из самых известных – сорт «Леди Грей» с ароматом лаванды и севильского апельсина.«Английский завтрак»
Крепкий, насыщенный, ароматный и вкусный напиток на основе цейлонского и индийского чая. Хорошо сочетается с медом, 
молоком,
лимоном.. Своей популярностью «English Breakfast» обязан королеве Виктории, которая по праву считается основательницей английских чайных традиций.«Ирландский завтрак»
Представитель черного чая, состоит из сырья, выращенного в индийской провинции Ассам и нескольких цейлонских сортов. Отличается сильной крепостью, чаще всего подается с молоком или лимоном.Масала
Традиционный индийский напиток. Гармонично сочетает вкус черного высокогорного чая и экзотических специй (гвоздики, аниса, имбиря, черного перца).«Черный принц»
Купаж Черный Принц Ароматный напиток с бархатным вкусом, едва уловимыми древесными нотами.
При заваривании напиток приобретает густой медно-коричневый оттенок. Смесь состоит из ферментированных сортов черного китайского чая.Купаж для пятичасового английского чаепития
Традицию пятичасового чаепития основала английская герцогиня Анна Бедфорд. Купаж имеет свои особенности: светлый оттенок, среднюю крепость, освежающий эффект. Основа купажа – сорта, выращенные на плантациях Индии и Кении. В составе есть небольшое количество цейлонского чая, который придает напитку карамельные нотки.
Купажирование – сложный, творческий процесс, который требует определенных знаний о свойствах чая, тонкого ощущения вкусовой гармонии. Но результат работы всё это оправдывает –полный и стабильный вкус, который слабо зависит от внешних переменных.Чай в стильной упаковке – это подарочный комплимент на любой случай. 
Дарить его – просто удовольствие. Пить его – великое наслаждение. Балуйте себя и близких. Чайный купаж скажет все теплые слова за вас! Это не только эффектный подарок на любой праздник
, но и вкусный повод для встреч.Фрукты и цветы заиграют завораживающий блюз в чайной мелодии. Ноты будут то тонуть в терпкой неге, то взрываться главный аккордом приятной кислинки, то подыгрывать ароматными луговыми и...
batel.ru
«Да это же тот самый мамин чай» – восхищенно скажете вы с первого глотка. В букете вкусовых оттенков сплелись лимонно-апельсиновые кружева – сладкие, звеняще-ароматные, волшебные.
batel.ru
Чай купажный ароматный каркаде со сладковатыми ягодными нотамиКод: 10062
70 г. Каркаде – это цветы гибискуса, которые не только раскрывают в напитке изысканные вкусовые качества, но и дают ему неповторимый красный цвет и помогают здоровью быть крепче.
Апельсин, яблоко и клубника – иммуно-трио на каждый день, поднимают ресурсы организма на максимум.
Каркаде собирает в себе рекорды по витаминам и минералам: в нем присутствуют бета-каротин, витамины группы В (В2, В5, В6, В9, В12), А, С, РР, калий, кальций, магний, фосфор и натрий.
https://batel.ru/produkt/chay-kupazhnyy-aromatnyy-karkade-so-sladkovatymi-yagodnymi-notami?sponsorId=773593#descriptionЕсли дневная суета и шум мегаполиса забрали последние силы, остановитесь на мгновение за чашкой оригинального чая. В нем зазвучат колокольчиками кисло-сладкие мотивы ароматных каркаде, яблок...
batel.ru
Клубника со сливками – это знойное лето и море эмоций: от детских воспоминаний до чувственных моментов. Сладкая клубника тонет в мягких сливках, как в облаке, и в союзе с черным чаем и лепестка...
batel.ru
Яблоко с корицей – классика чайных купажей, дополненная кислинкой каркаде. Вы очаруетесь этим сочетанием навеки – словно первая любовь, оно прольется в вас терпкой мелодией души.
batel.ru
Чашечка чая – это вкусно и полезно
– это вкусно и полезно
Следующая публикация
Комментарии 2