Пасхальный "кулич" из безе.

Расчёт ингредиентов для формы диаметром 15 см.
Ингредиенты на 5 коржей :
Яичные белки - 4 шт.
Сахар - 260 гр.
Ванильный сахар - 10 гр. Или 1/2 Ч/л. экстракта ванили.
Гелевый пищевой краситель (по желанию) - 1 капля.
Для крема :
Жирные сливки для взбивания - 400 мл.
Сахарная пудра (по желанию, можно обойтись без неё) - 2 Ч/л.
Свежие ягоды или фрукты (лучше взять с кислинкой, например: ананас, киви, манго) - 300 гр.
Приготовление :
Смешиваем в глубокой миске белки, сахарный песок, экстракт ванили или ванильный сахар.
Ставим кастрюлю с ингредиентами на водяную баню и перемешиваем с помощью венчика эту смесь в течение 3-4 минут, пока сахар не растворится. Снимаем кастрюлю с водяной бани и начинаем взбивать смесь с помощью миксера в течение 8-10 минут до устойчивых пиков. При переворачивании миски вверх дном масса должна оставаться недвижимой: это верный знак того, что смесь взбита правильно.
По желанию уже взбитую меренгу можно подкрасить небольшим количеством гелевого красителя. Я рекомендую вам использовать именно гелевые, потому что они имеют высокую концентрацию, поэтому достаточно совсем небольшого количества, чтобы подкрасить белковую массу. Итак, делим общую белковую массу на столько частей, сколько цветов в безе вы решили сделать. Я разделила взбитую массу на две неравные части: 1/3 - для двух коржей нежно-желтого цвета, и 2/3 - для трёх коржей нежно-зелёного оттенка. Теперь перекладываем цветную меренгу в кондитерский мешок с фигурной насадкой (отлично подходят закрытые звёзды). Пока будем отсаживать на пергамент безе, духовку нужно разогреть. Включаем на температуру 90-100*С.
Чтобы получить одинаковые по размеру коржи, рисуем на бумаге круги нужного диаметра (у меня 15 см), затем нужно перевернуть чистой стороной вверх на противень: нарисованные круги будут просвечиваться.
Выдавливаем по кругу белковый крем, стараясь не заходить за границы нарисованной окружности.
Я начинаю выдавливать с центра и веду по кругу к краям, тем самым формируя коржи.
На заметку: если у вас нет фигурных насадок и кондитерского мешка, можно выложить безе на пергамент ложкой, а узор нарисовать с помощью вилки или кончиком ложки. Это даже быстрее, чем работать с кондитерским мешком, а идеальная точность и красота нам не требуется!
Выпекаем безе до хрустящей корочки на нижней полке с конвекцией (температура 90-100*С). В каждой духовке может быть разное время выпечки, но нужно стараться, чтобы безе не зарумянилось и не потеряло цвет, поэтому, не превышайте указанную температуру. Возможно, ваша духовка очень мощная и потребуется даже меньшая температура.
Готовые коржи-меренги вынимаем из духового шкафа, даём остыть и аккуратно снимаем с пергамента. Если безе будет плохо сниматься или тянуться, как жевательная резинка, значит, они еще не готовы. Верните противень в духовку и дождитесь полной готовности.
Готовые меренги можно хранить при комнатной температуре примерно одну неделю, поэтому можно насушить их заранее и собрать торт накануне праздника.
Крем:
Жирные и очень хорошо охлаждённые сливки начинаем взбивать миксером на 2-3 скорости до того момента, когда на поверхности начнут оставаться отчётливые следы от венчиков. Затем скорость постепенно увеличиваем и доводим до максимума, взбиваем до устойчивых пик. В зависимости от мощности вашего миксера, может потребоваться больше или меньше времени (у меня уходит 8-10 минут на весь процесс).
По желанию за две минуты до окончания взбивания можно добавить 2 Ч/л. сахарной пудры. Так как коржи безе очень сладкие, сахарную пудру добавлять в крем не обязательно.
Сборка:
Важным условием является то, что сборка торта из коржей безе должна быть не раньше, чем за 30 минут до подачи на стол. Поэтому приготовить и крем, и меренги можно заранее, а наполнять торт фруктами и кремом лучше перед подачей.
Ягоды и фрукты, которые будете использовать в начинку, вымойте, обсушите, освободите от кожуры, нарежьте маленькими кусочками (общий вес, который нам понадобится - 300 гр).
Так как, коржи очень сладкие, отдайте предпочтение кисловатым ягодам или фруктам, чтобы они оттеняли приторность коржей. Идеальными будут : манго, киви, ананас, мандарин, апельсин.
На плоскую тарелку выкладываем одну ложку крема, чтобы корж не скользил по поверхности, кладём первый корж, на него сверху - две столовых ложки крема из взбитых сливок.
Равномерно распределяем крем по поверхности коржа и выкладываем кусочки фруктов.
Таким образом чередуем коржи желтого и зелёного цвета, пока не соберем весь торт.
Верхний корж оставляем без крема, украшаем по своему желанию. Так как я готовлю торт вместо кулича на Пасху, идеально подошло вот такое украшение:
Получается нежный и очень вкусный десерт, тающий во рту.
Приятного чаепития!