Подготовьте формы для пирожных. Для этого возьмите поднос и поставьте на него металлическую форму. Отрежьте 6 полосок из ацетатной ленты длиной 27 см и шириной не менее 5 см. Сверните ленту кольцом и поместите в металлическую форму, выровняйте по форме. Отрежьте два маленьких кусочка скотча и скрепите ими прозрачную форму сверху и снизу, чтобы она не развернулась. Точно также изготовьте остальные 5 форм.

В каждую форму насыпьте одинаковое количество песочной крошки (около 1 столовой ложки) и утрамбуйте песочную крошку в плотную основу толщиной примерно 1 см. Поднос с формами поставьте в холодильник.Подготовьте необходимые ингредиенты для мусса. Вес ягод указан приблизительно. Должно получиться примерно 240 гр ягодного пюре для мусса. Часть ягодной массы останется в сите при протирании: косточки, кожица, в зависимости от выбранных ягод отходов будет больше или меньше, а значит и ягод может понадобиться больше или меньше. Промойте ягоды. Если вы используете замороженные ягоды, то заранее их разморозьте. Листовой желатин замочите в воде.Старайтесь выбирать ягоды сладких сортов. Если ягоды кисловаты, то я советую сначала проварить их с сахаром на плите в течение 6-10 минут, а затем уже перемешивать в блендере и перетирать через сито. Поместите в блендер ягоды и сахар и взбейте до получения однородной массы.Полученную массу протрите через сито в миску. Оставшуюся густую массу уберите, она уже не понадобится.Сливочный сыр комнатной температуры поместите в миску и слегка перемешайте венчиком или лопаткой.Добавьте сахарную пудру и хорошо всё перемешайте.Налейте в удобную для взбивания ёмкость сливки и взбейте миксером на высокой скорости до получения мягких пиков.Взбитые сливки добавьте в миску со сливочным сыром.Перемешайте до получения однородной массы.Набухший желатин извлеките из воды и отожмите. Поместите желатин в маленькую миску и отправьте в микроволновую печь на 10-30 секунд, чтобы растопить его до жидкого состояния. Затем остудите желатин до 40-45°C, добавьте половину желатина в сливочную смесь и хорошо перемешайте.Оставшийся желатин добавьте в ягодное пюре и также хорошо перемешайте.Распределите сливочную массу поровну по трем мискам.Затем добавьте в каждую миску ягодное пюре разной массы. В одну миску 120 г, в другую 80 г, в третью 40 г пюре. Мы добавляем разное количество, чтобы получить мусс трех цветов.Перемешайте каждую массу до получения однородного цвета.Таким образом получится мусс трех цветов. Достаньте из холодильника поднос с формами. Распределите по формам массу самого темного цвета (около 2 ст.л. в каждую форму). Отправьте формы в морозилку на 20 минут, чтобы мусс затвердел. Затем достаньте поднос и распределите сверху массу более светлого цвета и снова поставьте в морозилку на 20 минут. Затем достаньте поднос и распределите по формам оставшуюся светлую массу. Отправьте мусс в холодильник на 3-4 часа.Готовые пирожные извлеките из форм, удалив ацетатную ленту. Если пирожное трудно извлечь, то аккуратно проведите ножом по краю, отделив пирожное от ленты, а затем удалите её. Готовое пирожное можно украсить по своему желанию. Я украсила пирожное каплей взбитых сливок, свежими ягодами и маленькими меренгами. Приятного аппетита!