🌯 Шаурма с грибами и сыром: вегетарианский баланс вкуса и текстуры

Вариация классической уличной еды в мягкой обёртке из лаваша, где вместо мяса — насыщенная грибная начинка с тягучим сыром, овощами и яйцом. Конструкция блюда продумана так, чтобы каждый компонент работал на контраст — мягкость, хруст, сочность и кремовая заправка.
📋 Ингредиенты (на 1–2 порции):
Яйцо куриное — 1 шт. 🥚
Помидоры — 1–2 шт. 🍅
Огурец свежий — 1 шт. 🥒
Маринованные шампиньоны — 100 г (альтернатива: обжаренные на сковороде) 🍄
Фиолетовый лук — ½ шт.
Листовой салат — 2–3 листа (айсберг, ромэн или латук) 🥬
Сыр — 100 г, желательно полутвёрдый или хорошо плавящийся 🧀
Майонез или греческий йогурт — по вкусу (около 1–2 ст. л.)
Соль, чёрный перец — по вкусу
Лаваш — 1 лист
Масло растительное (для обжарки) — 1–2 ч. л.
🧑🏻‍🍳 Технология приготовления
1. Подготовка продуктов
Отварите яйцо вкрутую (время — около 10 минут с момента закипания). Остудите и очистите. Все овощи подготовьте:
Помидоры и грибы нарежьте тонкими пластинами
Лук — полукольцами
Огурец — тонкой соломкой
Яйцо — небольшими кусочками
Салат нарвите руками
Сыр натрите на крупной тёрке
2. Формирование шаурмы
На рабочую поверхность выложите лист лаваша. На одну из сторон (оставляя ~2–3 см до края) равномерно распределите слой салата, далее — овощи, грибы, яйцо и тёртый сыр. Сверху — майонез или альтернативная заправка. Приправьте солью и перцем по вкусу.
🔍 Важно: последовательность слоёв и контроль за влажностью ингредиентов критичны. Избыточный сок от помидоров или огурцов может размачивать лаваш — при необходимости промокните их бумажным полотенцем.
3. Заворачивание и термообработка
Сверните лаваш в плотный конверт, начиная с края с начинкой. Подогните бока внутрь, затем сворачивайте рулетом, чтобы вся масса оказалась герметично внутри.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте шаурму с двух сторон до румяной корочки — примерно по 1,5–2 минуты на сторону на среднем огне. Это придаёт блюду структуру и предотвращает разрыв оболочки.
💡 Технические замечания
Сыр: при обжарке он плавится и «связывает» начинку, создавая цельную текстуру. Хорошо работают гауда, моцарелла или смесь чеддера с сулугуни.
Майонез: возможна замена на сметанный соус с горчицей или греческий йогурт с чесноком — снизит калорийность и повысит кислотность.
Грибы: маринованные дают пикантность и кислоту, обжаренные — более насыщенный вкус. Не используйте слишком водянистые шампиньоны — влага разрушает структуру лаваша.
Яйцо: нейтральный белок и желток служат буфером вкуса, поддерживая общее тело начинки.
🧊 Хранение и подача
Приготовленную шаурму лучше употребить сразу. Если планируете брать с собой — заверните в фольгу, слегка остудив после обжарки.
Не рекомендуется хранить в холодильнике более 12 часов: структура лаваша теряет эластичность.
🌯 Итог: простая в реализации, но сбалансированная по вкусу альтернатива мясной шаурме, построенная на контрасте свежих овощей, пикантных грибов и тянущегося сыра.