🥫 Домашние закрутки: польза или вред?

Осень — время запасаться соленьями и вареньями. Но так ли полезны бабушкины рецепты? Давайте разберёмся без мифов и страшилок.
✅ Что может быть полезным:
1. Квашеная капуста
— Натуральный пробиотик (молочная кислота) для микрофлоры кишечника
— Витамин С сохраняется лучше, чем при термической обработке
2. Мочёные яблоки и ягоды
— Ферментация усиливает усвоение витаминов
— Сохраняют клетчатку
3. Закрутки без сахара/соли
— Например, замороженные ягоды или томаты в собственном соку
⚠️ Главные риски:
1. Избыток соли (в маринадах и соленьях)
— Задерживает жидкость → отёки, нагрузка на почки и сердце
— Обостряет гипертонию
2. Сахар (в вареньях, компотах)
— Провоцирует скачки глюкозы в крови
— Снижает чувствительность к инсулину
3. Потеря витаминов
— При термообработке разрушается до 70% витамина С и В
— Остаются в основном клетчатка и минералы
4. Опасность ботулизма
— В герметично закрытых банках с низкой кислотностью (грибы, рыба) может развиться смертельно опасный токсин
💡 Как сделать закрутки безопаснее:
— Используйте заморозку вместо стерилизации (ягоды, зелень, овощи)
— Квасьте капусту без уксуса и с минимумом соли
— Готовьте варенье-пятиминутку (меньше сахара, больше пользы)
— Не закатывайте грибы и рыбу в масле без кислоты (уксус, лимон)
Закрутки — это скорее традиция, чем суперфуд.
1-2 ложки квашеной капусты или маринованного огурца не навредят, но налегать на них не стоит. Лучшая альтернатива — заморозка и ферментирование без избытка соли/сахара.