Кофе Лювак

Пожалуй, самый неоднозначный из всех видов кофе: кто-то относится к нему со смехом или презрением, кто-то платит тысячи долларов за килограмм. Это зерна, которые прошли через пищеварительный тракт животного циветты, были промыты, а затем обжарены. Такая природная обработка делает вкус кофе Лювак особенным
О циветтах
Эти зверьки семейства куньих живут преимущественно в Индонезии. Местные жители называют лювак.
Циветта всеядна, охотится преимущественно в ночное время, ест мелких насекомых, грызунов, птиц, а также любит кофейные вишни, отбирая только самые зрелые, сочные, сладкие.
Обработка зерен
Другие кофейные вишни собираются людьми: иногда вручную, чаще массовым механизированным способом. Их высушивают на солнце или промывают в воде, чтобы очистить от шелухи и мякоти, чистят, сушат, заем обжаривают. Это длительный процесс.
Циветта справляется примерно за 24 часа. Животное выбирает лучшие вишни, в ее желудке они проходят ферментацию, очищаются от мякоти и шкурки, и выходят в виде очищенных бобов. Нужно только немного промыть их от остальных отходов, и можно обжаривать.
Кофе Лювак производится в небольшом количестве – это не основная часть рациона зверьков, и за счет этого он так ценен.
В желудке циветты бобы лишаются некоторых компонентов за счет обработки желудочным соком.
Вкус получается более сладковатым, в нем присутствуют оттенки нуги и сливок, карамельные и медовые тона. Кислоты и горечи меньше, тело плотное и округлое, гладкое. В послевкусии – шоколадные тона.
Никаких посторонних привкусов или запахов нет, промывка действительно качественная.
По мнению ценителей, это особенный напиток, который нельзя сравнивать с обычными, даже дорогими сортами обычного кофе. Поэтому за него и платят дорого.
Подделки и варианты
Циветты в природе едят не так много кофейных вишен, поэтому продукта получается мало. Но кофе Лювак стоит дорого .
Создаются специальные фермы, где животных держат в клетках и кормят кофейными вишнями.
Минус фермерского выращивания – животное находится в стрессе, мало двигается и не имеет особой возможности выбирать вишни.
Черный бивень
Это, конечно, не совсем кофе Лувак, но такие бобы также проходят обработку в пищеварительном тракте животных – на этот раз – слонов.
Владельцы ферм пытаются заработать и так, и всегда найдутся те, кто будет готов попробовать уникальный, эксклюзивный продукт, аналогов которому не существует.
Бобы продаются примерно по 1000 долларов за килограмм, из 30 кг вишен получается как раз килограмм готового кофе.
Как отличить подделку от настоящего кофе Лювак
В Индонезии копия Лувак продается чуть ли не у дорог возле этих ферм. А поскольку почти никто никогда не пробовал настоящий копи Лювак, они и не знают его истинный вкус, а значит, любой чуть сладковатый кофе подойдет.
Если вы решились купить этот дорогой продукт, стоит потратить время и уточнить все нюансы сертификации, иначе вы просто получите подделку.
Где купить?
Если вы любите путешествовать, вы можете купить кофе Лювак в Индонезии – на Яве, Суматре,
Выгоднее и проще все же брать через интернет, но при этом найти компанию ,которая прошла сертификацию .
Цены скачут, сбор урожая идет обычно с апреля по октябрь.
В среднем в кофейно-чайных магазинах России За 100 г – 2200 – 4500 рублей
В будущем, возможно, появятся и другие сорта кофе, обработанного животными, так что гурманам есть чего ждать.
Приятных покупок и наслаждений.