Бешбарма́к, — традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов.

Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей. Входит в национальные кухни:
Башкирская кухня
Каракалпакская кухня
Казахская кухня
Киргизская кухня
Татарская кухня
Туркменская кухня
Узбекская кухня
Уйгурская кухня
Своим рецептом делится семья Абрамовых:
Для бульона:
1.Говядина на кости (1.3 кг)
2.Лавровый лист( 2 шт)
3.Лук репчатый( 1шт)
4.Морковь( 1 шт)
Перец душистый горошком(3 шт)
5.Соль( по вкусу)
Для теста:
1.Яйцо куриное( 2 шт)
2.Бульон( 200 мл)
3.Мука(600 гр)
4.Лук репчатый(2 шт)
5.Соль(0,5 ч.л)
6.Петрушка( по вкусу)
7.Перец чёрный молотый( по вкусу)
Шаги
1.Как приготовить классический бешбармак из говядины в домашних условиях? Мясо тщательно ополаскиваем и укладываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и даем закипеть, при помощи шумовки снимаем образующуюся пенку и отвариваем около трех часов на маленьком огне до мягкости.
2.Примерно за полтора часа до готовности, отправляем в бульон очищенный лук (1-2 штуки), морковку, листочки лавра, соль и горошки перца.
3.Тем временем, займемся лапшой: около 400 грамм муки просеиваем в емкость с высокими бортами, вбиваем яйца, вливаем холодный бульон либо воду и солим – замешиваем крутое тесто, по мере необходимости подсыпая муку. Комок оборачиваем в пленку и даем «отдохнуть» около получаса, а по истечении времени рабочую поверхность припорашиваем мукой и выкладываем тесто.
4.Отщипываем от пшеничного комочка примерно ¼ часть и раскатываем в тонкий пласт.
4.Лист разрезаем на полоски шириной около нескольких сантиметров, а затем на ромбы.
5.Выкладываем заготовки на пергамент и даем немного подсохнуть (30-40 минут).
5.Пока тесто «подходит» – процеживаем бульон и если позволяет время, то остужаем и снимаем жир, говядину разбираем по волокнам.
6.Две луковицы очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами, ½ часть пассеруем до полупрозрачности на снятом жиру либо на масле, солим. Оставшийся лук, отправляем в сотейник, заливаем двумя половниками бульона, хорошенько перчим и готовим примерно 1-2 минуты после закипания.
7.Из лукового бульона вынимаем овощи шумовкой и складываем их в отдельную пиалу, доливаем мясной отвар и подсаливаем по своему вкусу. Партиями отвариваем домашнюю лапшу в течение 7-8 минут.
8.Готовые ромбики откидываем на дуршлаг и даем немного времени, чтобы стекли излишки жидкости. После, перекладываем лапшу к пассерованному луку и тщательно перемешиваем.
9.На плоское блюдо выкладываем мягкие пшеничные ромбы, распределяя их по всему диаметру. А в центр тарелки выкладываем разобранное мясо, дополненное полукольцами лука (которые мы вынули из бульона). Щедро посыпаем бешбармак молотым перцем и каждому гостю подаем порционную пиалу с говяжьим отваром, украшенную измельченной петрушкой для аромата. Приятного аппетита!