Как приготовить идеальные свиные ребра на гриле

Свиные ребра недаром считаются королями барбекю. Этот недорогой, совсем не премиальный отруб, если уметь с ним обращаться, превращается в абсолютно божественное мясо, которое само снимается с костей и буквально распадается во рту на ароматные пряди. Но чтобы добиться выдающегося результата, надо запастись терпением и знать тонкости подхода к свиным ребрам, о которых мы обстоятельно поговорили с шеф-поваром ресторана Drink&Dinners Евгением Михайловым.
Сразу оговоримся, что речь пойдет о свиных ребрах – самых доступных и стабильных в приготовлении. Говядина и баранина куда более капризны и требуют большей возни.
Какие свиные ребра подходят для гриля
Из свиной туши вычленяют ребра двух видов: со стороны спины и от грудной части туши.
Спинные ребра (их еще называют страшным словом «детские», но мы лучше будем на английский манер – бэби-бэк) – берутся с двух сторон от хребта из той же поясничной части туши, что и корейка. Если вы представляете себе свиную отбивную на косточке – то вот эта косточка, когда с нее срезана сама отбивная, и будет бэби-бэк. Узнать спинные ребра можно по слегка изогнутой форме (поскольку они как бы обернуты вокруг корейки). Мясо на них немного, но оно нежное, почти лишенное жира. Эти ребра не стоит долго мариновать, а на огне нужно следить за ними очень внимательно, поскольку деликатное мясо легко пересушить.
#салаты #лакомство #тесто #закрутки #угощение