Как приготовить классический лагман.

Лайфхаки от шефа Максима Тарусина
Лагман — любимое блюдо многих народов Средней Азии. Хотя изобрели его уйгуры, сейчас эту лапшу в густом, наваристом бульоне с мясом и овощами с удовольствием едят в Татарстане, Узбекистане, Таджикистане и других странах. Самое сложное и трудоемкое - сделать тонкую и упругую лапшу, длина которой может достигать нескольких метров. Лайфхаками и секретами приготовления классического лагмана делится шеф-повар ресторана «Восход» и корнера «Рисоварня», эксперт по кухне народов бывшего СССР Максим Тарусин.
Как приготовить лапшу для лагмана
Лапша для лагмана – довольно сложный продукт. Ее нужно определенным образом вытягивать, а потом отбивать – для этого требуется не только физическая сила, но и сноровка, умение. В Узбекистане, где в каждом доме готовят лагман, люди обучены этому с детства. Обычно женщина вытягивает лапшу, а мужчина бьет. Так что, если вы никогда не имели с этим блюдом дела, то советую взять готовую лапшу. Только выбирайте свежую, без заморозки.
Если же вы решили приготовить лагман сами, то вам понадобятся мука, вода, соль и растительное масло. Яйца в лапшу для лагмана не добавляются. Муку берите твердых сортов с низким содержанием клейковины и замешивайте крутое тесто. Можно руками, но в тестомесе получится проще и быстрее. Когда тесто соберется в комок, оставьте его отдохнуть на пару часов, чтобы развилась клейковина и оно стало однородным. После этого начинайте разминать и слегка растягивать тесто, постоянно смачивая руки соленой водой, пока оно не станет очень липким и пластичным. После этого нужно обмазать тесто растительным маслом, чтобы не так прилипало к рукам, скатать из него толстый жгут и оставить еще на 30 минут.
#вкусно #рецепт #заготовки #торт #завтрак