Как приготовить картофельную запеканку в духовке

Картофельная запеканка многолика. Это и любимая с детства запеканка из картофельного пюре как в детском саду, и запеканка с фаршем, оформленная «волнами» и щедро политая сливочным маслом, и французская картофельная запеканка с сыром и красивым названием «гратен». Какой картофель выбрать, как его подготовить, сколько картофеля понадобится на одну порцию, зависит от того, какую именно запеканку вы задумали подать к столу.
Объединяет все картофельные запеканки прекрасное свойство – возможность приготовить заранее и разогреть без потери качества.
В зависимости состава запеканки количество картофеля на одну порцию составляет 200-250 г. Путем несложных вычислений мы узнаем, сколько нужно картофеля для четырех порций запеканки – примерно килограмм. Возможно, чуть меньше, если речь идет о картофельной запеканке с мясом или с фаршем. Но как ни крути, любая картофельная запеканка практически всегда готовится не порционно, а в форме для запекания. Так что поделить запеканку можно как угодно – кому-то порцию побольше, кому-то – совсем небольшой кусочек.
Как приготовить запеканку из картофельного пюре
Наверное, запеканка из картофельного пюре «как в детском саду» – самая любимая. Воздушная, пышная, с нежным сливочным пюре под румяной корочкой, она составит конкуренцию любому гарниру к мясному рагу или запеченной рыбе, или станет самостоятельным сытным блюдом, лучшим партнером которому будет салат из свежих овощей.
Но чтобы запеканка получилась именно такой, предстоит сделать несколько важных шагов.
Прежде всего, выбрать картофель, из которого получится вкусное и пышное пюре. Если есть возможность выбирать, купите картофель «для запекания». После термической обработки он получается рассыпчатым, воздушным. Из картофеля, который называется молодым, восковым или «для варки» пюре получится менее пышным, но более сливочным.
В любом случае резать сырую картошку для пюре мелкими кусочками не нужно: в процессе варки из нее вымоется крахмал, и в результате у пюре не будет ни вкуса, ни текстуры. Мы уже рассказывали подробно, как приготовить идеальное картофельное пюре и какими инструментами это можно сделать.
#сладкоежка #вкусно #вкусныерецепты #выпечка #жаркое