Ароматный, рассыпчатый, с нежной яблочной начинкой и лёгким ароматом корицы — этот пирог тает во рту.

Готовится просто, а результат радует и глаз, и душу.
Для теста:
- Мука — 350–380 г (просеянная; если используете форму 25×35 см, можно оставить 320 г)
- Сахарная пудра — 120 г
- Маргарин или сливочное масло — 220 г (холодное, нарезанное кубиками)
- Яичные желтки — 2 шт. (или 1 целое яйцо + 1 желток для более плотного теста)
- Разрыхлитель — 5 г (примерно половина стандартного пакетика, чтобы тесто оставалось песочным)
- Соль — щепотка (1–2 г)
Для прослойки:
- Яблоки — 1 кг (очищенные и натёртые на крупной тёрке)
- Сахар — 80–120 г (для сладких яблок берите меньше, для кислых — больше, пробуйте начинку перед выпечкой)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Молотая корица — по вкусу
- Манка или панировочные сухари — 1–2 ст. л. (для впитывания лишнего сока; если яблоки очень сочные — увеличьте до 2–3 ст. л. или добавьте 1 ст. л. кукурузного крахмала)
Для обсыпки:
Сахарная пудра — немного (для украшения)
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 190 °C. Форму 30×40 см застелите пергаментом (если хотите более толстые коржи, используйте форму 25×35 см или увеличьте количество теста на 20–25%).
2. Подготовка яблок.
Натереть яблоки на крупной тёрке. Дать постоять 10 минут, затем отжать лишний сок. Перемешать с сахаром, ванильным сахаром и корицей. При желании добавить манку, сухари или крахмал, чтобы начинка не текла.
3. Приготовление теста.
Просеять муку с разрыхлителем, добавить холодный маргарин (или масло) и перетереть руками в крошку. Вмешать сахарную пудру и желтки. Быстро собрать тесто в мягкий комок — не вымешивать долго. Завернуть и охладить 30–40 минут в холодильнике.
4. Формирование.
Разделить тесто на две части.
— Первую раскатать до размера чуть больше противня (30×40 см), выложить в форму и сделать бортики.
— Выложить яблочную начинку ровным слоем.
— Вторую часть теста раскатать и накрыть начинку.
Ориентир по толщине: нижний слой 3–4 мм, верхний 2–3 мм.
5. Выпекание.
Верх теста слегка сбрызнуть молоком и проткнуть вилкой в нескольких местах. Выпекать при 190 °C 30–40 минут на среднем-нижнем уровне духовки до равномерной золотистой корочки (ориентируйтесь на свою духовку).
6. Подача.
Остудить пирог, посыпать сахарной пудрой, разрезать на кусочки и подать к чаю. Резать пирог лучше только после полного остывания — тогда он не будет крошиться.
Рекомендации от Инги:
- Для яркого вкуса часть яблок можно заменить грушами.
- Любите ореховый акцент — добавьте горсть молотых грецких орехов в начинку (орехи лучше слегка подсушить).
- Вместо маргарина смело берите сливочное масло — вкус будет богаче и нежнее.
- Часть теста можно натереть на тёрке поверх начинки, а не раскатывать - получится красивая «решётка».
5 частых ошибок при выпечке яблочного пирога:
- Не отжимают яблоки — лишний сок растечётся, и пирог получится мокрым.
- Сыплют весь пакетик разрыхлителя — тесто перестаёт быть песочным, выходит рыхлое и «пирожное».
- Слишком много сахара в начинке — если яблоки сладкие, пирог становится приторным.
- Недостаточно охлаждают тесто — масло тает, и тесто липнет, теряя рассыпчатость.
- Режут горячим — пирог крошится и ломается, лучше подождать полного остывания.
А у вас в семье какой яблочный пирог считается фирменным? Делитесь секретами в комментариях!
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепты