На него кладу лист нори, распределяю рис по 2/3 или половинке, потом начинку как обычно и сворачиваю с помощью коврика. Он помогает не высыпаться начинке, не рваться листу. А, ну и рис должен быть подходящей консистенции и готовности - не жидкий, но связывающийся с помощью клейковины.

Есть у меня еще формочка, но в ней мне не понравилось готовить, не вижу смысла. Разве что, для роллов, которые не покрыты нори, вот их невозможно свернуть руками мне кажется.