Капуста вместо мяса?

Попробуйте — и удивитесь!
| Сегодня готовлю капусту на сковороде — просто, но необычно. Жарю стейки из капусты и подаю их в сырном соусе. Капуста по этому рецепту получается сочной и нежной внутри, с красивой золотистой корочкой снаружи — просто тает во рту.
Ингредиенты:
- Небольшой кочан капусты (около 1 кг)
- Соль, перец и другие специи по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л. для смазывания стейков
- Масло сливочное и растительное — для обжарки
- Несколько столовых ложек кипятка
Для сырного соуса:
- 250–300 мл сливок
- 10 г сливочного масла
- 80–100 г тёртого сыра
- Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Приготовление:
1. Для начала беру небольшой кочан капусты весом около килограмма. Для этого рецепта нужна именно небольшая капуста, чтобы она уместилась на сковороде. У меня белокочанная, но подойдёт и красная, и заострённая. Если нужно — снимите верхние жёсткие листья. Разрезаю капусту пополам, а затем каждую половинку — на крупные дольки.
2. Важно разрезать так, чтобы на каждой дольке остался кусочек кочерыжки. Он будет держать листья, и стейки сохранят форму при жарке. Иначе листья рассыпятся. У меня получилось примерно по 2–3 стейка с каждой половинки капусты. Лучше разрезать дольки средней толщины (около 3–4 см), чтобы капуста готовилась недолго.
3. Теперь готовлю заправку для смазывания. Беру около чайной ложки соли, добавляю свежемолотый перец и, по желанию, немного паприки или других любимых специй. Вливаю примерно 2 столовые ложки растительного масла, всё перемешиваю и этой смесью смазываю каждый кусочек капусты с двух сторон. Удобнее всего использовать кисточку — так смесь распределится равномерно.
4. Перехожу к плите. На сковороде разогреваю немного растительного и сливочного масла и выкладываю капустные стейки. Капуста содержит природные сахара, и при жарке они начинают карамелизоваться — поэтому появляется яркая, аппетитная, золотистая корочка. Капуста, приготовленная таким способом, получается очень вкусной, со сладковатыми нотками.
5. Важно не трогать дольки во время жарки, чтобы корочка получилась ровной. Как только одна сторона подрумянится, аккуратно переворачиваю и обжариваю вторую до такого же цвета. На первый взгляд капуста кажется готовой, но это не так. Чтобы стейки стали мягкими и нежными внутри, вливаю немного кипятка — буквально несколько столовых ложек. Накрываю сковороду крышкой, убавляю огонь до минимума и томлю капусту около 15 минут.
6. Время зависит от толщины стейков. За это время один раз переворачиваю. Вода должна выпариться, а капуста — стать мягкой внутри и снова слегка подрумяниться. Готовлю ещё несколько минут — и смотрите, какие румяные, ароматные стейки получаются! С красивой карамелизированной корочкой. Уже на этом этапе хочется попробовать!
7. И, в принципе, их уже можно есть. Стейки из капусты готовы. Перекладываю их на блюдо и быстро готовлю сырный соус. В сотейнике разогреваю 250–300 мл сливок (у меня 15% жирности, но подойдут любые). К тёплым сливкам добавляю кусочек сливочного масла (около 10 г) и тёртый сыр (примерно 80 г). Перемешиваю на минимальном огне — или можно вовсе убрать с плиты и дать сыру расплавиться в горячих сливках. Кипятить соус не стоит, чтобы сливки не свернулись. Для вкуса добавляю молотый перец и немного мускатного ореха, соль — по вкусу.
8. Всё перемешиваю — и готово. Получается нежный, бархатный сырный соус, которым поливаю горячие стейки из капусты.
Посыпаю свежей зеленью. Вместо сырного соуса можно использовать сметану или натуральный йогурт — тоже будет вкусно.
Это блюдо отлично подойдёт к рыбе или мясу, но и как самостоятельное — прекрасно: лёгкое, сытное, при этом низкоуглеводное.
Возможные нюансы рецепта:
- Толщина дольки и сорт капусты. Я заметила, что от сорта многое зависит. Если капуста молодая и рыхлая — дольки можно делать потолще, около 4 см. А вот зимнюю, плотную — лучше резать на 2–3 см, иначе внутри останется твёрдой. Я всегда проверяю ножом — если входит легко, значит, готово.
- Как жарить, чтобы не подгорело масло. Обжариваю капусту на среднем огне. Сливочное масло добавляю не сразу, а ближе к концу, когда уже есть румяная корочка. Так оно не сгорит и даст красивый аромат.
- Добавление кипятка — аккуратнее! Когда вливаю воду, обязательно убавляю огонь до минимума и лью тонкой струйкой, чтобы не было брызг. Масло и кипяток — не лучшие друзья, тут главное не спешить.
- Время тушения под крышкой. В рецепте указано 15 минут — это идеально для молодой капусты. Если сорт плотный, я держу чуть дольше — до 20–25 минут. Пусть стейки станут мягкими и чуть карамельными.
- Сырный соус — не перегревайте. Сливки нельзя кипятить — иначе они свернутся. Я просто разогреваю и даю сыру расплавиться в горячих сливках. Если сливки жирные (20%), беру сыр попроще — например, гауду или российский, тогда соус получается нежным и не густеет.
- Баланс вкуса. Сливочный соус вкусный, но плотный. Иногда добавляю в него пару капель лимонного сока или ложечку сметаны — получается свежее и интереснее.
- Чтобы соус не расслаивался. Если делаете заранее — добавьте чайную ложку крахмала или чуть больше сыра в конце, уже после снятия с огня. Тогда он останется гладким и бархатным, даже когда остынет.
- Комбинация масел. Я обычно обжариваю на растительном, а сливочное добавляю только в самом конце. Тогда и корочка золотистая, и аромат сливочный, но без горечи.
А вы когда-нибудь жарили капусту вот так — дольками, как стейки? Пробовали ли сочетать её с сырным соусом?
#капуста #соус #ужин #овощ #рецепты