Сырьё: Яблоки!


Яблоки "любые". Однако на них не должно быть гнили. Они должны быть созревшими и ВКУСНЫМИ!

Я отдаю предпочтения поздним (в том числе зимним сортам). Эти яблоки сочные, кисло-сладкие и ароматные. С них много вкусного сока.

Летние сорта как правило "суховаты". Сока мало, мякоти много. Тем не менее годятся все. И как мне кажется миксуя сорта вы получаете более богатый вкус.

Изготовление

Яблоки помыть, разрезать (в идеале удаляя сердцевину и косточки). Отжать сок на соковыжималке.

Полученный сок в зависимости от того на сколько он кислый немного разбавьте водой (хорошей водой!). И добавьте немного сахара (так же в зависимости от сладости сока).

Для примера могу привести цифры:

На литр сока 200-300 мл воды и грамм 50 сахара. Повторюсь зависеть от кислотности и сахаристости (пробуем на вкус, доверяемся органолептическим ощущениям).

Сок определяем в бродильную емкость с гидрозатвором. У меня это 10л банки и пвх крышка со встроенным гидрозатвором. Но прежде чем закрыть засеваем культурой дрожжей.

Я использую чистую культуру дрожжей (ЧКД).
Т. е купленные в магазине винные дрожжи (они достаточно недорогие и хватает на много вина). Сыпем на глаз.... э-э-э.. в смысле на поверхность сусла дрожжи и закрываем ГЗ (гидрозатвор). Следует ли упоминать что место для будущего вина должно быть тёплым?

Думаю нет. Но воздержитесь от слишком теплых мест таких как "у батареи".


Кстати как начал применять винные дрожжи, а не "дикие" что на поверхности плодов сразу начал получать стабильно высокое качество напитков.


При брожении на поверхность будет всплывать небольшая шапка из мелкой мезги. Её следует убирать.
Если желаете вино по крепче, то можете в процессе брожения добавить еще сахара, но не переборщите! Мы же вино делаем, не так ли друзья?


Бродит около месяца. Точнее медленно дображивает без видимых признаков.

На дно оседают как сами дрожжи, так и твердые волокна яблок из сока. Поэтому следует аккуратно слить вино с осадка (декантировать). Можно конечно уже употреблять-дегустировать, но вино ещё слишком молодо. Поставьте в прохладное место и как на дне опять выпадет осадок вновь повторите декантирование. По необходимости повторите еще раз и ещё (как правило, трех раз хватает).

За месяца три вино набирает вкус.
Можно его пить "сухим" но мало кто любит сухое. Поэтому по вкусу добавьте в него сахар. Лично мне "зашло" 4-5 г/литр.

Что соответствует полусладким и сладким винам.


Хотя если вы поторопились то может повторно и забродить.


Вино получается красивого цвета. Приятное на запах. С тонкими яблочными нотками. Но они не превалируют и не доминируют как могло бы ожидаться. И главное в этом вине нет дрожжевого привкуса и подгнивших перезревших плодов (какие мне встречались в "заводских" напитках).

Бонус

Получается много мезги при отжиме сока.

Можно использовать на повидло, джем, пастилу, но мезги кратно больше!

Кладем мезгу в бродильную емкость, добавляем не стесняясь сахара и разбавляем водой.

Из расчета:

Мезга - "сколько есть"

Сахар - 1кг/5 литров воды.

Дрожжи лучше те же винные. Но и хлебопекарные сгодятся.
После сбраживания перегнать классическим способом (в два перегона при чем второй дробный) или "отгабриэлить" (читаем статью по этой методике).

Употреблять в белом виде, а лучше поставить на щепу и получить а-ля кальвадос.

Спасибо за внимание друзья!

Приступаем к заготовке ароматных напитков для долгих зимних вечеров в приятной компании!

Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые статьи!