Шашлык "СССР". Лучшая "закуска"?

Добрый день дорогие друзья!

Шашлык конечно же не имеет прямого отношения к самогоноварению. Однако большинством из нас крайне любим, и более того редко обходится без аккомпанемента в виде алкоголя. Т. е по сути является одной из самых популярных "закусок". Хотя я склонен полагать что шашлык - это "основное блюдо", а алкоголь лишь как дополнение к нему (а не наоборот).

Хочу с вами поделиться рецептом под названием "СССР". Данное название я сам присвоил своему рецепту. И не раз ранее его публиковал уже как минимум лет пятнадцать на различных ресурсах. Даже недавно встретил свой рецепт на просторах интернета и именно под названием "Шашлык СССР". И только сейчас догадался что это вероятно перепечатка моего. Очень знакомым показался и сам рецепт и текст.

Предыстория:

Все мы кому за 40-к помним СССР.

Лично я в первый раз попробовал это блюдо на рынке (да-да! Его тогда жарили на рынке прямо на улице и продавали!). Было мне лет наверное 5-6. До сих пор помню дразнящий запах жаренного на углях маринованного мяса с дымком и благородной уксусной кислинкой. Это была свинина. Неподалеку жарили "грузины". Не факт, что это были не армяне или кто-то ещё. Но от их мангала запах был иной и не вызывал такого аппетита. Помню слова отца, что у них "в два раза дороже, без уксуса и очень много перца".

И с тех пор для меня уксус - обязательный ингредиент для этого блюда.

Кстати дорогие коллеги! Уксус - это целый холливар! Такой же, как ректификат или дистиллят, Кэнон или Никон, Пепси или Кока!

Я от огромного множества людей слышал" байки" про то что" уксус сушит мясо! ". При чем зачастую от тех кто-либо никогда не готовил с уксусом, либо вообще не готовил это блюдо!!! Забегая вперед скажу что все, включая тех кто нелестно отзывался об уксусе были в восторге от моего шашлыка. Я конечно понимаю что нет таких людей в мире что скажут что-то иное кроме как: "эй! дАрАгой! Я деляю лючшЫй шяшлик в мире"!))) И "попробуй мой сэм! Он так хорош! Я САМ ЕГО ДЕЛАЛ!":)

Знакомо?)


Напишите в комментариях: у вас такие же наблюдения? :)



Ну что же... О вкусах не спорят...

Пора перейти непосредственно к рецепту! Но друзья! Рецепта как раз таки и нет!)

Есть принципы которые нужно соблюсти!

Их по пунктам перечислю ниже. А мясо может быть разным. Это может быть и свинина, и говядина и баранина. Лично я предпочитаю первые два. При чем не вижу особой разницы молодое это мясо или нет и с какого места этот кусок. В любом случае шашлык будет очень вкусным.


1. Размер и форма нарезки.

Куски должны быть КРУПНЫЕ! Именно это секрет сочного шашлыка! Если нарезать мелкие кусочки, то они всенепременно высохнут... И можно будет смело пенять на "уксус" :) Режем кубиками со сторонами не меньше 5см. Можно брусками. С мяса не должны свисать пленки и "хвосты". Все висящие "хвосты" режем не жалея! (Прямо как в самогоне!).

Это и некрасиво и они все равно обгорят.


2. Маринуем пересыпая специями (о них ниже), солью, перекладывая кольцами лука, немного томатной пасты или хотя бы качественного кетчупа (томат дает некоторую сладость мясу, размягчает его, обогащает вкус блюда и дает приятный цвет), поливаем уксусом 9% (не пользуйтесь эссенцией, даже разведенной). Можно добавить немного воды.

Маринуем и не забываем мешать. Чем чаще - тем быстрее мясо приготовится! В идеале не менее 12 часов. При чем первые несколько часов при комнатной температуре, а затем лучше убрать в холодильник.

Когда мясо замаринуется его можно будет есть "СЫРЫМ"!! По сути останется лишь его слегка запечь и подкоптить:)

Именно мариновка позволяет сделать его мягким и сочным! Такой шашлык не приходиться зажаривать до углеобразного состояния, что бы он не "кровил".

По моему стойкому убеждению если мясо не было замариновано - то это не шашлык! А жаренное на углях мясо:)


3. Специи. Могут быть ЛЮБЫМИ на ваш вкус! По моему опыту можно вполне обойтись только черным перцем (прямо как в СССР! С его вечным дефицитом). Тем не менее много специй - это очень хорошо!

Лично мне нравится когда присутствует паприка крупными кусочками, тимьян, зерна кориандра и многие другие специи. Куркума кстати дает приятный цвет.

А вот чеснок крайне противопоказан!

Встречались уникумы:) Хотя... Может кто-то найдется кто, оспорит моё утверждение? Дела вкуса конечно же...


4. Решетка или шампура?

Для тех кто испытывает проблемы с "насаживанием" на шампуры рекомендую решетку. Ибо неумело прокалывая и сжимая мясо вы выдавите с него сок. Кроме того насадив не правильно, без учета центра масс и особенно насаживая неаккуратные куски (если вы их нарезали не кубиками или брусками) вы будете испытывать проблемы при жарке. Шампур (или само мясо на нем) будет проворачиваться и неравномерно прожариваться.

Но опыт показывает что на решетке так хорошо как на шампурах не всегда пожаришь.

Кольца лука из маринада обязательно надеваем на шампур между мясом. Мясо плотно сдвигаем друг к другу.


5. Обжаривание. Только на углях и никогда не на огне! Мне нравится на дубовых дровах. От них запах особый. Но на готовых углях тоже приемлемо.

Думаю маловероятно кто догадается на дровах из хвойных пород жарить? Но на всякий предупреждаю "новичков". Во-первых дым смолистый, горький. Во вторых: не получится. Ибо хвойные породы древесины не дают углей. Они либо горят, либо ... уже зола, пепел...
К шашлыку очень хорошо подать много зелени и нарезанные овощи.

Блюдо тяжелое и стоит с мясом есть много растительной пищи. Из зелени очень хороши:

Перья лука, петрушка, укроп, БАЗИЛИК, шпинат, молочная горчица, даже мята! Многим нравится кинза (кориандр). Я же не в восторге от "вкуса клопов"

В общем все на ваш вкус!

Из овощей конечно же помидоры и огуречики:)

Очень хорош к шашлыку (особенно к свиному с салом) свежий хрустящий белый хлеб.

Маринованный в уксусе репчатый лук. Или же просто репчатый (особенно хорош сладкий красный).

Ну и конечно же кетчуп! Как же без него:)

Ах, да!

А как же напитки!!!?

Классикой жанра традиционно является водка или "коньячок". Хоть не люблю водку, но признаю что она весьма уместна к шашлыку. Но лучше её заменить хорошим легким самогончиком:) Коньяк, если это дешевенькие варианты из магазина тоже очень неплохой вариант! Но настоящий коньяк СОВЕРШЕННО не подходит! :)

Дело конечно вкуса, но даже vs (от Мартель, Хеннеси, Курвазье итд) ну ни как не стыкуются с луком, мясом, уксусом, зеленью итд:)

Ну ни как) Только псевдоконьяк и стопками! Как водку:)

Но никому не навязываю конечно:)

Виски тоже не то... А вот пиво вполне себе! Особенно если жарите шашлык летом в жару.

Отпишите камрады ваши предпочтения!

Может найдется среди нас кто-то кто откроет нам глаза на какое-нибудь уникальное сочетание? Например, абсент или самбуку под шашлычок? :)

И самое главное!!!

Чуть не забыл!

Шашлык может быть даже обугленным, сырым и не вкусным. Но самое важное с кем вы его готовите и едите!!!

Самый шедевральный шашлык врятли вам доставит удовольствие если он будет в кругу неприятных вам людей с дурными манерами и не умеющих "пить".

Так что берите на вооружение рецепт, алкоголь, закуски и самых лучших, проверенных друзей (и конечно подруг!) и вперед! К гастрономическим наслаждениям и приятному вам обществу искренних людей!
Ps: Приятным бонусом моего рецепта является тот факт что его можно смело брать с собой в жаркую погоду на пикник и не бояться ,что он испортится не дождавшись углей.


Pps: Для не слишком опытных людей задающимся вопросом сколько шашлыка на компанию готовить что бы "хватило" хочу озвучить "норму".

Исходите из расчета 500г на человека. Никогда не ошибетесь.

Спасибо вам за внимание!

Делитесь своими рецептами или вашими "замечаниями" к данному рецепту или написанному в статье.

Тема шашлыка почти религиозная:) Поэтому никому не навязываю свои взгляды. А прошу вас поделиться тем, как его делаете вы, и как вам нравится:)