Можно ли пить вчерашний чай: разбираем мифы и факты.

Считается, что повторно заваривать чай – кощунство, а настой, простоявший несколько часов, становится ядом. Доктор биологических наук Михаил Гончаров развеивает эти мифы, рассказывая, что же на самом деле происходит с чаем после заваривания.
Тяжёлые металлы: скрытая угроза или надуманный страх?
Да, в сухой заварке могут быть следы мышьяка, кадмия, свинца и других металлов. Они попадают в чайные листья из почвы и воздуха, особенно если плантации расположены вблизи промышленных зон. Однако, не стоит паниковать! Содержание этих веществ строго контролируется, и их концентрация в готовом напитке, как правило, в разы ниже допустимого уровня. Риск отравиться тяжёлыми металлами из чая – ничтожно мал, сопоставим с употреблением обычных овощей из супермаркета.
Микробы и плесень: вот где кроется опасность!
Главная опасность старого чая – не в мифических ядах, а в микробах и плесени. В сухих листьях часто присутствуют бактерии и грибки. Кипяток уничтожает большинство из них, но не всех. Со временем микробы начинают размножаться, превращая ваш напиток в питательную среду для нежелательных организмов.
Эксперимент NASA показал, что даже не до конца кипяченая вода не гарантирует безопасность чая, зараженного бактерией Bacillus cereus. Поэтому на МКС космонавтам рекомендуют выпивать чай в течение двух часов после заваривания.
Но не спешите выбрасывать вчерашний чай! Для землян, по рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством продуктов и медикаментов США, допустимый срок хранения настоя – 4-6 часов.
Михаил Гончаров добавляет: "Активное размножение бактерий начинается через 6-8 часов. Кроме того, в настое повышается концентрация кофеина, что может вызвать тахикардию и повышение давления. Поэтому лучше выпивать чай в течение 4-6 часов, а в холодильнике он может храниться до суток."
Повторное заваривание: вред или потеря вкуса?
Повторное заваривание не делает чай ядовитым. Исследования показывают, что с каждой заваркой концентрация тяжёлых металлов в напитке даже снижается! Но вот вкус и польза страдают.
Чай ценят за катехины – антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы и защищают клетки. Однако со временем катехины окисляются, и их полезные свойства уменьшаются. Зато концентрация таннидов, придающих чаю горечь, наоборот, растёт.
Исследования подтверждают, что уже после второго заваривания содержание кофеина и катехинов в чае значительно снижается. Хотите получить максимум пользы? Заваривайте свежий чай каждый раз!