Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при лейкозе проводится с целью предотвращения распространения заболевания среди населения и исключения возможности заражения пищевых продуктов вирусом лейкоза крупного рогатого скота (БКРС).

Лейкоз представляет собой хроническое инфекционное заболевание, которое поражает кроветворную систему животных, вызывая злокачественное перерождение клеток крови.
При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы важно учитывать стадию развития болезни и клинические проявления. Основные этапы оценки включают:
I. Клиническое обследование животных
Животные осматриваются визуально и пальпационно, особое внимание уделяется состоянию лимфатических узлов, печени, селезенки и костного мозга. Дополнительно проводятся лабораторные исследования крови для выявления патологических изменений.
II. Лабораторные исследования мяса и субпродуктов
Образцы тканей исследуются гистологически и серологическими методами. Особое значение имеет обнаружение атипичных лейкоцитов и опухолевых клеток в органах и тканях.
III. Оценка качества продукции
Продукция оценивается по следующим критериям:
Внешний вид и запах
Консистенция и структура ткани
Наличие посторонних примесей
Степень зрелости продукта
IV. Заключение эксперта
Эксперт составляет заключение, содержащее рекомендации относительно дальнейшей обработки или утилизации продукции. Продукты, полученные от больных животных, подлежат уничтожению либо глубокой переработке с применением высоких температур.
Таким образом, ветеринарно-санитарная экспертиза играет ключевую роль в обеспечении безопасности пищевой продукции и предотвращении возможных рисков для здоровья потребителей. Регулярное проведение контроля позволяет своевременно выявлять зараженные партии товаров и минимизировать последствия для животноводства и общественного здравоохранения.