Предыдущая публикация
Блинный торт с грибами и сыром.
Блинный торт с грибами и сыром – это прекрасная горячая закуска на праздничный стол или даже одно из основных горячих блюд.
В сезон лесных грибов, конечно, лучше всего готовить блинный торт именно с ними: всякие маслята, лисички, подберезовики и особенно белые сделают вкус совершенно исключительным.
Но и с культивируемыми грибами (шампиньоны, вешенки, шиитаке) получится просто отлично!
Главное – правильно их обжарить для достижения концентрированного грибного вкуса – это лучше делать сначала на сухой горячей сковороде, без масла, соли или воды.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г муки
3 средних яйца С1
200 мл молока жирностью от 3%
100 мл кефира
20 г растительного масла
10 г сахара
3 г соды
5 г соли
растительное или топленое масло для жарения
Для грибной начинки:
800 г шампиньонов
2 средние луковицы (200 г)
50 г сливочного масла 82,5%
400 мл сливок жирностью от 30%
2 ст. л. муки (30 г)
соль, свежемолотый черный перец
Для сырной начинки:
400 г моцареллы для пиццы
1 небольшой пучок зелени по вкусу (30 г)
2 зубчика чеснока (10 г)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для блинов смешайте муку с содой и солью, добавьте сахар, перемешайте.
Влейте 500 мл питьевой воды комнатной температуры и кефир, вымесите, чтобы не было комочков.
Отдельно взбейте яйца с растительным маслом, влейте в тесто и опять тщательно перемешайте. Доведите до кипения 200 мл питьевой воды и влейте в тесто.
Тщательно перемешайте до однородности.
Хорошо нагрейте сковороду диаметром 24 см с толстым дном, тщательно смажьте маслом и выпекайте блинчики на среднем огне, переворачивая их хорошо прожаривая с двух сторон.
Для грибной начинки очистите лук и очень мелко нарежьте.
Грибы протрите салфеткой и крупно нарежьте. Разогрейте сковороду без масла, положите грибы и обжаривайте на максимальном огне, часто перемешивая, до коричневой корочки со всех сторон. Добавьте лук и сливочное масло, продолжайте обжаривать на среднем огне, помешивая, 10 мин.
Всыпьте муку, перемешайте, еще немного обжарьте. Влейте сливки, снимите с огня, перемешайте, чтобы не было комочков.
Верните на огонь и варите, помешивая, 3 мин. Снимите с огня и измельчите начинку блендером, чтобы оставались небольшие кусочки грибов. Начинка должна быть довольно густой.
Для сырной начинки блинного торта с грибами и сыром натрите моцареллу на крупной терке, а чеснок на мелкой.
Зелень очень мелко порубите.
Смешайте все ингредиенты, немного поперчите.
Соберите “торт”, выкладывай по одному блинчику в застеленную пергаментом круглую глубокую форму и выкладывая попеременно грибную начинку или посыпая сырной.
Самым верхним слоем должен стать сыр.
Поставьте “торт” в разогретую до 170 °С (лучше в режиме конвекции) духовку, чтобы сыр расплавился, примерно на 10 мин.
Подавайте “торт” горячим, украсив по своему вкусу.
Следующая публикация
Нет комментариев