ИНГРЕДИЕНТЫ:
Карп 1.5 кг
Яичный желток 2 шт.
Крахмал кукурузный 500 г
Растительное масло для фритюра 1 л
Соль по вкусу
Вода без газа 100 мл
Соус томатный 130 г
Уксус рисовый 2 ст. л.
Имбирь (корень) 3 см
Сахар коричневый (тростниковый) 2 ст. л.
Кунжутное масло темное 2 ч. л.
Соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Карпа выпотрошите, очистите от чешуи, срежьте спинной плавник.
Голову отрежьте, держа нож под углом, таким образом, чтобы плавники остались при ней. Удалите из головы жабры.
Промойте рыбу и голову, обсушите бумажными полотенцами.
Срежьте с хребта 2 филе так, чтобы они остались прикреплены друг к другу посредством хвоста.
Перережьте спинной хребет как можно ближе к хвосту.
Все реберные кости аккуратно срежьте.
Уложите филе на разделочную доску кожей вниз. Сделайте надрезы поперек филе, держа нож под косым углом к поверхности стола, прорезая почти до конца, но стараясь не задеть при этом кожу.
Начинать надрезы необходимо по направлению от головной части к хвосту.
Сделайте такие же глубокие, параллельные друг другу надрезы вдоль филе. Нож при этом следует держать перпендикулярно столу. Расстояние между надрезами менее 1 см.
Аналогично поступите со вторым куском рыбы.
В миске размешайте желтки с парой щепоток соли. Насыпьте крахмал на большую тарелку или блюдо. Тщательно обваляйте рыбу со всех сторон сначала в желтках, потом в крахмале, стараясь, чтобы крахмал попал во все надрезы и плотно покрыл рыбу.
Также следует поступить с головой. Стряхните лишнее.
В воке разогрейте масло до 160 °С, снимите с огня. Держа карпа одной рукой за хвост, другой – оба филе в головной части, осторожно опустите надрезанную часть карпа в горячее масло и держите примерно 1 минуту.
Затем аккуратно опустите рыбу в масло целиком, добавьте голову, верните на огонь и обжаривайте примерно 4 минуты до золотистого цвета.
Выложите на бумажные полотенца, дав стечь лишнему маслу.
Для соуса вылейте из вока масло, влейте 100 мл воды, томатный соус и уксус. Добавьте очищенный тертый имбирь, сахар и соль.
Доведите до кипения, готовьте 30 секунд. Приправьте кунжутным маслом и снимите с огня.
На подогретое блюдо налейте немного соуса, выложите рыбу кожей вниз, хвостом вверх. Голову выложите туда, где она должна быть.
Аккуратно облейте карпа соусом и подавайте.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев