Описторхоз может присутствовать в рыбе семейства карповых.

К ним относятся язь, елец, плотва, лещ, линь, краснопёрка, карась.
Осетровые (стерлядь и другие), лососёвые (кета, горбуша, лосось) и морские рыбы безопасны в отношении заражения описторхозом.
Зараженные рыбы могут не проявлять внешних признаков заболевания, наличие паразитов может быть подтверждено только при исследовании в испытательной лаборатории.
Чтобы избежать заражения описторхозом, всю рыбу, независимо от степени её заражённости, следует употреблять в пищу только после тщательной термической обработки.