Описторхоз у рыбы — это заболевание, при котором личинки паразита локализуются в мускулатуре, глазах и других органах рыбы карповых пород.

К потенциальным носителям личинок описторхиса относятся язь, елец, плотва, краснопёрка, лещ, голавль, синец, белоглазка, чехонь, жерех, линь, пескарь, уклея, гольян, верховка, шиповка.
Заражение человека описторхозом происходит при употреблении в пищу сырой, слабосолёной или недостаточно термически обработанной речной рыбы семейства карповых. В теле рыбы паразит располагается в мышцах и подкожной клетчатке.
Основная мера профилактики описторхоза — употребление рыбы семейства карповых только после соответствующей обработки (дегельминтизации). Способы дегельминтизации рыбы: варка в течение 15–20 минут после закипания воды, жарка небольшими кусками под крышкой в течение 15–20 минут, посол не менее 2 недель (на 5 кг рыбы не менее 1 кг соли), замораживание в промышленных холодильниках (1 кг рыбы держат при температуре —28 °С в течение 41 часа, при температуре —35 °С — 10 часов), горячее копчение при температуре 70–80 °С в течение 2,5 часа.