Каждый из нас сталкивался с ситуацией, когда ароматное, любимое манго перезрело и стало слишком мягким для еды.

Рука тянется отправить его в мусорное ведро, но не торопитесь. Именно в этом состоянии фрукт идеально подходит для — создания живого, домашнего уксуса.
Процесс его приготовления — это красивая и наглядная демонстрация законов природы. Он проходит в два этапа:
🥭 Спиртовое брожение. Природные дрожжи, присутствующие на кожуре фрукта, или добавленные культурные штаммы начинают потреблять фруктовые сахара. В результате этой реакции образуется спирт, и жидкость превращается в подобие легкого фруктового вина.
🥭 Уксуснокислое брожение. Далее в процесс вступают уксуснокислые бактерии (род Acetobacter). В присутствии кислорода они окисляют спирт, преобразуя его в уксусную кислоту. Именно на этом этапе формируется характерный вкус и аромат уксуса.
На выходе получается живой, непастеризованный продукт с тонким ароматом манго и мягким, сложным вкусом, который выгодно отличается от промышленных аналогов. Такой уксус может служить изысканной заправкой для салатов, компонентом маринадов или основой для освежающих напитков 😋
А вы пробовали ли когда-нибудь готовить ферментированные продукты дома? Поделитесь своим опытом.