Котлеты из щуки с трюфельным пюре

Рецепт из меню ресторанов Erwin.Река и Erwin.РекаМореОкеан
зеленый лук для украшения
растительное масло для жарки
Трюфельное пюре
картофель – 1 кг
молоко – 200 мл
соль – 2 г
сливочное масло – 150 г
шампиньоны – 40 г
трюфельное масло – 5 г
Фарша
филе из щуки – 560 г
филе судака – 200 г
лук – 40 г
сливочное масло – 80 г
Лук порезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
В мясорубке прокрутить филе щуки и судака вместе с луком и сливочным маслом.
Сформировать котлеты и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Довести до готовности в духовке 10 минут при 180°С.
Картофель очистить и отварить до готовности. Слить воду, добавить молоко и сливочное масло. Все хорошо взбить блендером, посолить.
Шампиньоны мелко порезать и обжарить на сковороде. Вмешать в картофельное пюре вместе с трюфельным маслом.
На тарелку выложить трюфельное пюре и 2 котлеты.
Посыпать рубленным зеленым луком #вкуснаяеда