Простые заготовки «Овощные салаты», вкусно подать будет к Новогоднему столу

Рецептов множество, есть экзотические или просто сложные в исполнении. Но нам ведь хочется, чтобы на консервацию не приходилось тратить уйму сил и времени. Чтобы не добавлять дорогостоящих ингредиентов. Приведу парочку таких простых рецептов из общедоступных продуктов.

Огуречно-помидорное ассорти

Начнем с привычного, самого традиционного для наших хозяек микста: огурчики с помидорками. Этот тандем хорош на любом столе, по любому поводу, в будни и праздники. Тут важно, чтобы огурчики не смягчились, а оставались плотненькими и хрустящими. А томаты сохранили сочность и летний аромат. Это будет настоящий привет из лета, такая заготовка обязательно поднимет настроение в зимнюю темень и вьюгу!

Рецептура дается из расчета на трехлитровую банку. Точное количество огурцов и томатов тут не привожу, смотрите сами, в какой пропорции вам привычнее. Овощей обычно под руками много, так что укладываем «на глазок». А специи важно дозировать, так что по ним приведу точные цифры закладки.

Итак, кроме собственно томатов и огурчиков понадобится еще пара-тройка небольших корешков хрена и одна головка репчатого лука. Для надежной консервации, чтобы ничего не вздулось, не испортилось, нам потребуется три зубчика чесночка, 5-7 горошин перца черного, пару зерен гвоздики, укроп — 2-3 зонтика, зелень петрушки. Можно припасти еще, для верности, несколько листиков смородины.


Еще потребуется полторы столовых ложки соли (или одна – с горкой), две ложки сахарного песка, тоже с горочкой; таблеточка аспирина и две столовых ложки 9-процентного уксуса.

Огурцы зальем холодной водой, дадим постоять часика три. Так выведем из них остатки удобрений и «закалим», придадим более прочную структуру. В идеале водичку хорошо бы иметь ключевую или, как минимум, колодезную. Но если таковой нет, пойдет и обычная водопроводная, но ее надо предварительно отстоять, слить с хлорного осадка.


Помидоры и зелень просто моем, лук режем дольками, чеснок отделяем от кожуры. Банки стерилизуем, остужаем и вкладываем на дно зелень с пряностями. Заполняем пространство огурцами и томатами. Соль с сахаром всыпаем и льем кипяток. Минут 10 держим, сливаем рассол, кипятим его еще раз, чтобы точно не осталось в нем микробов. Возвращаем рассол и кладем аспирин. Сверху укрываем смородиновым листом — он от плесени незаменим. Закатываем, остужаем, храним в прохладном местечке.

Овощная смесь для гурманов

А эта смесь удовлетворит самый взыскательный вкус. Смело ставьте на стол для гостей, родных, коллег. Пусть завидуют и удивляются!

Ингредиенты: по килограмму сладкого перца, баклажанов и лука репчатого, а томатов — два кг. Дальше нужно по полкило морковки и фасоли; по 300 граммов петрушки, укропчика и растительного масла; соль и сахар — 2 и 3 ст. л., соответственно; полстакана уксуса (9%) и несколько горошин перца.

Фасоль нужно слегка умягчить, поэтому ее предварительно замачиваем, лучше на ночь. Дальше она отваривается, но лишь до полуготовности. Воду слегка подсаливаем. Баклажаны режем кубичками, помидоры — как вам удобно, но лучше, чтоб кусочки были покрупнее. Перец — соломкой, лук — полукольцами, морковку тоже можете нарезать, либо просто потереть на крупной терке.

Овощи заливаем растительным маслом (в кастрюле), когда масло дойдет до точки кипения, туда же отправляем зелень, фасоль и специи. Вся смесь варится порядка 20 минут на малом огне, при помешивании. Уксус вливаем в последнюю очередь, минут за пять до готовности этого витаминного микста.

Дальше останется разложить состав по подготовленным чистым банкам и потом, когда остынут, поставить их в погреб, холодильник или иное прохладное место. А уже к новогоднему столу достать.